大闸蟹传奇

这是刚刚听到的故事，必须记下来，反正我觉得挺精彩，我是在一个湖边听到的，对，就是阳澄湖。

阳澄湖上只有 10800亩水面可用于养殖大闸蟹，每亩可出产 600 只，每年总计产出大闸蟹约 600 万只。 这 600 万乃正宗阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖的蟹好，跟湖的特点有关系。阳澄湖那么大，但水深平均 1.8 米，这湖浅得如同一层水膜铺在大地上。湖水浅，便有两个好处，一个是水草茂盛，而那大闸蟹，就挂在水草上生长，比之其他湖的蟹趴在水底泥沙中就干净；二是水压小，于是蟹壳就酥脆，其他深湖水底压力大，蟹壳就硬。

当然，比之挖掘的养殖塘，阳澄湖是活水，更是优势。 水塘养殖的，则要打大量的抗生素。

我对吃蟹没兴趣，没二两肉，啃起来太费劲了。虽说挺鲜不错，但比起虾爬子、海胆也强不到太多。还是我的味蕾不细，糙人没福。

但既然到了湖边，又是号称蟹王的老板招待，主人盛情之下，只好勉为其难，扎手扎嘴啃了两只。一边听老板讲故事。

老板面色黑，看上去精明能干，身材不高，匀称健壮。我对老板甚是仰慕，看上去他是那种混迹江湖人情世事都熟透，在环境允许的时候，又能给人一片诚恳，所谓不失赤子之心。

老板声音沙哑，是常年抽烟和镇日发号施令的结果，他用沙哑的声音讲故事，讲起来偶有激动，但控制得很好。

湖面是分给村民们的，只有原住民才有，和农村分耕地一样。有些村民经营不善，亏了，也会丢了湖面。 和耕地不同的是，湖面要交租金，5亩水面年租金 8 万。我心算了下，大约占总收入的 22%。 算法是，5亩产蟹 3000 只，每只 120 元，共计收入 36 万。

租金是交与当地政府的一个企业，类似合作社，村民们在合作社中也有股份。

多年来，政府对环保越来越重视，便收缩养殖水面，村民们都要往外退让，养殖水面越来越少，大闸蟹产量也越来越少。

算一算，10800 亩，也就 6 - 8 亿的总产值。

当地也想扩大收入，但为了环保只能收缩水面，于是，挖塘的办法最好，一个塘 200 亩，多挖就可以扩大产量。但如前所述，塘蟹质量绝赶不上湖蟹。虽然也挂着阳澄湖大闸蟹的品牌，但质量差异还是有的。

大闸蟹协会便区分对待，湖蟹那600万只，用红色的防伪标签，而塘蟹则用绿色的防伪标签。

那标签上拴着一个塑料拉环锁，扣死在蟹腿上，锁扣是一次性的，拆开就不可再用。蟹吃掉了，那锁扣也没法套到别的蟹腿上，这就算是防伪了。

一个防伪标签3毛5，大闸蟹协会按照每亩水面 600 个往下发。申请防伪标签，要用养殖证，那养殖证类似土地租用产权证，是村民们的财富来源。

当然，防伪标签有漏洞，有些蟹卖给熟人，有信任，就不用套标签了，那标签就省下来，可以用在塘蟹、洗澡蟹上。

还有出口蟹，也无需标签。这个原因就很深了。国家的出口检疫质检部门，对于出口水产品的检测非常严格，根据抗生素等指标，可准确区分出湖蟹、塘蟹、洗澡蟹来。而海外的那些大客户，比如说大酒楼、贸易商，还要委托国内的第三方检验检测机构，再做一次检验。

对外销蟹的检测，非常严格，而内销蟹，检测就不那么可靠，所以只能用标签啦。

“我愿意做外销，检测严”， 老板说：“检测机构拿到蟹，用机器打成泥，测的细。香港澳门新加坡不要标签，他们相信检测报告。”

说到底，还是国内的检测可以做手脚，才只能用标签，一蟹一码的。

老板的湖面很大，对自己的蟹很自信，也很自豪。

“什么电商找我，我都不理的。还有广告商要我50箱蟹换机场大屏幕，我说5只蟹我都不换” 老板每年的蟹供不应求，从来不做广告。

外销 40%，内销老客户40%，一些渠道20%。不够分的。

“那您不想扩大产量？” 我问。扩大湖面是没希望的，我指的是养殖塘蟹，但这个塘蟹又是老板瞧不上的。

“有可能” 老板是个实诚人，并不坚守湖蟹：“将来可能考虑扩大做一点塘蟹。”

对此，我是赞同的。毕竟大家都想吃到蟹，便宜点的塘蟹，有何不可？ 普通群众的需求，也是需求，更需要满足啊。

“有没有过大资本来抢湖面？” 我想到了个问题：“不是村民，但有背景的来抢？”

“没有，不会有的”老板回答很坚定。

我想了一下，觉得自己的问题是不存在的，毕竟只是个 6-8亿的产值。虽然这足以让很多村民都富足，甚至成为富豪，但毕竟只是 6-8 亿，还不值得。

阳澄湖大闸蟹天下闻名，但正宗湖蟹总产值实在太小，稀缺，但生意上只是个小玩意儿。

终于我啃完了那两只蟹，喝了两杯黄酒。老板又引进茶室里喝茶，窗外咫尺之外便是湖面，波光粼粼，一阵秋风吹过，湖边树的叶子哗啦啦响个不停。下午的阳光还有热力，照在房间里暖洋洋的。想到自己马上还要奔波，而老板坐在茶室里，茶室就在湖边，一众蟹们潜伏在水底，都是他的，不由心生羡慕。老板一生都在湖边，每一季秋天都有一季蟹，豪富无忧优游度日，想到这里，更加羡慕。