客家烫皮

在所有的童年零食中，最让我难以忘怀的是烫皮。

烫皮是赣南客家地区的特产，我有幸亲见烫皮的制作过程。烫皮的主原料是米浆，为了做出色味俱全的烫皮，客家人还会往磨浆的米里加入一些配料，比如碱水（将从山里砍来的好几种茅草焚烧成灰渣子，再用白开水过滤而成）、葱、韭菜、红椒、栀子等。添加不同的配料，颜色和口味也不一样。

在我的家乡－－全南，做烫皮是一件大事，先由主家准备几桶米浆、一张大桌、两个簸箕、一担箩筐，以及足够的柴火，然后还要邀请邻居过来帮忙。而在我家，被请来帮衬的人，大多时候都是我的大娘和婶婶。准备工作就绪，便开始煮第一锅烫皮。只见母亲从大桶里舀起一勺米浆，倒入一个刷了底油的圆形簸箕内，当黄稠稠的米浆被摇成小薄层后，便将其放入烧开了水的大锅中，盖上锅盖。在等待的间隙，母亲又用另一个簸箕做好下一锅的准备。

几分钟后，母亲左手掀开锅盖，右手半裹毛巾迅速地将簸箕从锅中拎起，甩到大方桌上，然后将备好的第二锅放进大锅上蒸。而另一边，婶婶用勺子在烫皮上浇点油，然后用筷子在中间画一个“十”字，在外围画一个圈，接着便用手从边缘上撕下四块完整的烫皮，并将当中最大的一块递给大娘。大娘尝完后笑着说：“可以，不薄不厚，不咸不淡，辣得刚刚好，就按这一锅的标准来。”得到大娘的肯定，婶婶开始如法炮制，而母亲就要去邻居家，通告各家来我家吃几块新鲜的烫皮。当那间小小的厨房渐渐被女邻居们挤满时，周边的小伙伴也差不多聚集到我家了，那种热闹的景象，大概只有过年才有。

当大方桌上叠了高高的一沓烫皮后，大娘就用菜刀将它们切成好几大块，然后吩咐我整齐地放入箩筐里，接着我便挑着两箩筐新鲜的烫皮，吆喝着小伙伴一起到晒谷场去。小伙伴们并不爱晒烫皮，但他们禁不住美食的诱惑。我跟他们说，如果他们帮我晒完烫皮，我便给他们每人分一大块烫皮。

于是，大家一边聊天，一边将烫皮一片片地撕下来，摆在摊开的竹篾上。在晒烫皮的过程中，调皮的孩子会趁机偷吃几片，作为东家的我并不会揭穿他们。当他们领到一沓厚厚的烫皮时，我能体会到他们的满足感，因为当别人家做烫皮时，我也是那个偷吃的小孩。

晒干的烫皮，可以炸，也可以炒。因为食用油太珍贵，我母亲一般会选择炒烫皮。炒烫皮一个人也可以独立完成，母亲只需将准备好的沙子倒入锅中，加少许油炒热后，再将若干片晒干的烫皮放入锅中炒酥脆即可。但因为每次翻炒的数量都有点大，所以母亲会要求我在一旁帮忙。

闻到既香又脆的烫皮，我馋得直流口水，但母亲反复交代：“火气大，少吃点。” 于是，我只能把它放进盐水里浸泡，也就只能吃几块过过嘴瘾。看着一块块金黄爽脆的烫皮被我装进袋，密封起来，我知道这近半年的零食终于有着落了。

自从嫁到外县后，我便很少吃到正宗的客家烫皮。每次回到娘家，母亲知道我爱吃烫皮，都会将它摆在餐桌上。拿起烫皮，我会遥想当年和小伙伴们一起晒烫皮的情景，以及发给他们烫皮时作为主家的荣耀感。可当我再吃上烫皮时，却没有了当年偷吃的喜悦感。

离开家乡的时间越久，我越明白，烫皮对于我来说，不只是一种童年零食，它还是乡村邻里生活的粘合剂，更是属于客家姑娘的独家记忆。