一个地地道道的大余人，可以说是从小就吃着烫皮长大的，大余的烫皮店那可真是分布赣南各地啊。
作为早点，烫皮有用簸箕蒸一拨，划分四块可包各种小菜，也可以加猪肉、鸡蛋、火腿肠等一起蒸，沾着调味料吃，那真是百吃不厌。还可以把烫皮蒸熟切丝，晒干后，可做烫皮丝，煮好后捞出放出汤碗内，也是一绝。
烫皮还有多种吃法，烫皮切块晒干后，放入油锅内炸至金黄捞出控油，这就是炸烫皮，家里来了客人，这就是喝茶的绝妙搭配。
还有一种就是炒烫皮，大锅加热后放入沙子，炒热加油后，继续翻炒，火候差不多了放入晒干的烫皮块，这时候火可不能太大，炒至膨胀开，就可出锅。在大余，基本的宴席都会有炒烫皮的身影。
烫皮作为客家的代表美食，各处美食展览只要它出现，总是能引来众人的青睐，瞧瞧，我们的烫皮，那可是连外国友人都打包带走的！
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本文标题：走进大余美食之烫皮
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