扣肉是年夜饭餐桌上的必备美食！在中国，几乎家家会做，每家的主妇都会在自家的餐桌上摆上一碗象征阖家欢乐幸福的扣肉，寓意团圆幸福！
扣肉有几种不同的称呼，在北方称为合碗，主料是猪五花肉，配料是雪里蕻或者炸豆腐。口感偏油腻，大快朵颐的时候，需要极大的勇气，越是从前，猪肉的选择越是肥腻，因为原先的生活条件不是很好！，只有过节的时候才有大鱼大肉来吃，所以人们普遍会选择比较肥腻的猪肉来制作合碗，会在春节前几天统一蒸出来几碗，放在室外冷冻，春节期间就可以随时放入蒸锅热透招待拜访的客人！不仅合碗如此，年糕，馒头，藕合也都是提前制作出来，这样随吃随热。既方便有省去了重新料理的时间。家家如此，年年岁岁都是这样过来的！
在南方，则是称之为扣肉，辅料一般都是梅干菜，口味偏甜点儿，不是很咸口，适合口味清淡的南方人食用，这个南北的差异还体现在年糕上，南方的年糕一般是糯米粉制作，可以是纯糯米粉即可！而北方许多地区的年糕则是黄米面制作的！一层厚厚的红豆铺在最下面，中间则是一层红枣，吃的时候蒸热蒸软即可，或者用油炸软，撒上白糖或红糖，吃起来软糯香甜，甜甜蜜蜜。意寓生活美满甜蜜！
说起春节的美食，数不胜数，原因就是因为我们的国家地域广大，人员众多，水土不同造就了不同的饮食习惯特点和饮食文化。现如今的高速流通让我们的视野无限放大，面向全国，甚至是全球，饮食上的差异也会因为流通而越来越小，大有食遍全国，食遍全球的趋势，但是，最能够温暖你的胃的依然是自小就形成的饮食习惯和口味，无论流动到哪里，乡音里的味道都是不可替代的！就如这餐桌上红艳艳的合碗，扣肉一样，年年岁岁有今朝，岁岁年年味不更！
乡情如此，乡音如此！
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