煎玉子豆腐、青椒炒蛋和南瓜丝炒肉

煎玉子豆腐、青椒炒蛋和南瓜丝炒肉

炒蔬菜用猪油炒香一点，炒荤菜或者煎玉子豆腐要用菜籽油（食用油）。

两样菜一起炒的时候，一般先把难熟的炒至8-9成熟，可先盛出来（也可不盛出来），要看后面搭配的菜灵活变通。也有如玉子豆腐和鸡蛋很容易熟，但要先煎好盛出来，再烧搭配的菜，再一起混合炒。要具体情况具体变动，灵活运用。

煎玉子豆腐

锅烧热，倒油，手拿锅柄晃动一下锅，让油铺满锅四周，等油烧至冒烟。轻轻倒入切成一段一段的玉子豆腐，稍微烧煮一会，就晃动一下锅，让玉子豆腐不粘锅。如果要放少量青椒的话，先把玉子豆腐盛到盘子。热少量油，把切成一小节一小节的青椒放在油里稍微煎一下。把玉子豆腐再次倒入锅中，加盐、老酒、生抽、胡椒粉、鸡精，（每个人口味不一样，自己喜欢啥就放啥调料），切成一段一段的葱花（注意：放汤里的葱花要切细，炒菜的葱花要切成段）加适量水，焖煮2分钟就可以出锅了。

青椒炒蛋

先把鸡蛋煎好盛出，把青椒放油里煎至青椒皮软8-9成熟，加盐、鸡精和少量老酒，翻炒一会，再倒煎好的鸡蛋，一起再翻炒2分钟就可以出锅了。

南瓜丝炒肉

先把肥肉炒出油，再放瘦肉一起翻炒，加盐、少量生抽，翻炒肉至8成熟，倒入切好的南瓜丝（因为切丝的南瓜丝食物很容易熟，切块的不容易炒熟要水煮），翻炒3分钟，再加鸡精和水焖煮2分钟就可以出锅了。