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咸蛋月饼
准备食材（10个）
月饼馅料：
140g生黑芝麻
45g糖
55g无盐黄油
40g糯米粉
5个咸鸭蛋黄（分半，大约14g/半个蛋黄）
月饼面皮：
56g糖浆
2g枧水
20g植物油
0.5g盐
少量蛋液
100g蛋糕粉
1个蛋黄(或全蛋)
具体步骤
月饼馅料
1.锅中加黑芝麻，中火加热，锅变热后，关小火，每3—4分钟搅拌一次，直到你能闻到很浓郁的芝麻香并且能听到滋滋声，盛出备用。
2.黑芝麻降温后，加到搅拌机中搅拌，直到黑芝麻开始渗油、变厚，大约用时2分钟；用抹刀将搅拌器边缘和底部的黑芝麻刮下来再次进行搅拌，充分搅碎，用时约1分钟。
3.如图，搅拌器中加糖、黄油搅拌，完全混合后，取出，备用。
4.如图，碗中加糯米粉，充分混合，成黑芝麻面团。（如果黑芝麻面团呈流动状态，就再多加一些糯米粉，直到不粘手。）
5.黑芝麻面团分成10等份，每一份约20g—30g，每一份都搓成小球，备用。
6.如图，黑芝麻球压成皮状，蛋黄放在中间，再将黑芝麻面皮边缘向上端收起，直至将蛋黄包裹住，再将黑芝麻团揉搓成小球状，剩余黑芝麻球一样操作即可。
7.揉好的馅料放在冰箱里冷却，让黑芝麻球变硬。
月饼面皮
1. 碗中放糖浆、水充分混合，直到混合乳化。再加入油，直到均匀混合。（可能仍然会出现分离，但试着尽可能均匀地混合。）
2.如图，蛋糕面粉过筛倒入碗中混合均匀，自上而下用刮刀折叠面团，不要用力搅拌面团。
4.如图，让面粉充分结合,搓成球状。面团应该是柔软的,有点粘粘的，但仍保持其形状（如果面粉太多，可以分多次添加，手轻轻揉面团即可，用保鲜膜密封），放置30分钟。
包月饼
1. 舀2茶匙面团，擀压成圆皮，中间可以稍薄于边缘。
2. 如图，面皮中间放黑芝麻球，用面皮将馅料充分包裹住，轻轻揉搓成圆形，表面变光滑即可。
3.如图，手上可以撒一些蛋糕粉，揉搓面团。
4.如图，将月饼模片有花纹一侧朝下放入模具中，将面团放入模具，倒扣放在烘焙纸上，用力按压，月饼就可以成型了，小心拿走月饼上面的模片。（如果月饼按压出的花纹不清晰，你可以将月饼面团用保鲜袋分开装好放入冰箱冷藏10—20分钟，变得硬一些，不要冷藏太久。）
烤月饼
1.烤箱预热至180℃，月饼放在烤盘中，喷上薄薄的一层水，防止月饼开裂。
2.碗中放蛋黄、盐，搅拌均匀，备用。
3.如图，月饼放在烤箱中层，烤8到9分钟,直到面团更硬，月饼的边缘开始变成金黄；从烤箱中拿出月饼，表面刷一层薄薄的蛋黄液，只刷顶部，四周不用刷。如果刷太多，就用小刷子清除掉多余蛋液。
4.月饼再次放回烤箱继续烘烤，直到鸡蛋呈金黄色，大约8分钟；烤好后，将月饼完全冷却。
5.月饼存放在密闭容器中，24小时后可食用，放上3天时间回油，月饼的外观和味道会更好。
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