陆游作诗道：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”

说起古代的酒，想必大家只知道“女儿红。”切不知屠苏、荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹叶青、金茎露、太禧白、猴儿酿……这些名酒。

然而在现代，身为江西人的我得知，江西有四大名酒。分为“清华婺酒、李渡镇酿酒、四特酒，章贡王。”身处赣州的我，过节、过年、甚至招呼客人，从小耳儒目染“四特与章贡”的酒名。然而我最爱米酒！

米酒

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记忆中的米酒工序，用清水把糯米反复冲洗干净，放入在无油无水的大缸中。

加入清水浸泡，取出后，沥掉表面的水分，然后放入蒸锅中，隔水蒸制。

蒸好的糯米放到做酒的大缸中，再把酒曲加入进去，边加边调匀，维持温度37度左右。

这时加入一些石膏，加快发酵，发酵完成后就完成了。

口味香甜醇美，含酒精量极低，被称为液体蛋糕”。易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

酒糟鱼

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用木炭烘考出来，洒上当年的绿茶，等待色泽发黄，在进行下一道工序。自做周期最短也需24小时，薰考之后加入米酒，辣椒面等佐料在蒸一遍，出锅时理上热油才算制作完成。色泽鲜艳、口感咸辣、入口津道，有淡淡的茶香味。

富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份，特别适合没有胃口的人，可以作为一个开胃菜的作用。

炒粉

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南昌炒粉是江西地区有名的特色小吃。久负盛名的南昌米粉，具有香油、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的:特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。

吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，是江西人最不可少喜欢的。

三杯鸡

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三杯鸡，是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食，会上火；与狗肾同食会引起痢疾。

粉蒸肉

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袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。

糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，易于人体消化，便于吸收，是进补佳品。

霉豆腐

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制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。

霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。

鱼饼

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鱼饼虽小，做法却复杂。先把草鱼去皮剔骨后留肉，再用刀剁碎或者木槌捣碎，加上红薯粉、鸡蛋清、盐灯配料，手挤成鱼丸子，最后下锅油炸成金黄色才行。鱼饼吃法一般是汆汤，炸过的鱼饼能吸收汤汁的鲜美，又不会散开，金白交色，香气扑鼻，妙不可言。

保存方便，比鱼丸的保存期更长；其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味，用来开汤，味道鲜美，香脆可口，也可以烧、炒，经常是第一道上桌，作为“头碗菜”，味道美极了！

黑凉粉

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凉粉也就是我们常说的烧仙草，仙草固有香味及清凉本性，清热消暑，风味清香，是传统风味纯天然黑色食品面，是客家美食小吃之一。用仙草烧制而成，清凉可口，回味无穷。

具有清热利湿、凉血解暑，又可美容养颜、清凉解毒，对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等有疗效作用。

“箫鼓追随春社近，衣冠简朴古风存。”即将新年将至，望大家能在享受美食的同时，也要注意自己的身体！

祝大家在新的一年身体健康，一饱口福；万事如意，事事顺心！