吃货，深扒小巷中的潮汕美食

作者：知夏 （2020.1.28）

下午四点多，有点小困，眼睛眯成只剩一条缝。微信突然收到涛哥一句：爱吃豆干没？全身细胞立即复活。立马滚下来。

吃货，深扒小巷中的潮汕美食

对于吃货，美食面前犹如有Ak47的杀伤力。

一：普宁炸豆干

附近步行几百米就有一家炸豆干店，可涛哥他们偏偏得驱车几公里，为的是--好吃。

路上听他们闲聊，对于这家炸豆干店抱有点小期待。

到店门口时，我还是被眼前这情景惊讶到了。才下午四点左右，门口车辆已经没地方停，一百平方左右的店，很简陋，地上扔着不少被用过的纸巾。可店内摆放16张桌子，基本每桌都有客人，上到老人下到几个小学生自己围着一桌。

老板忙到我们说付钱，他说没时间，吃完自己扫下微信就好，他们基本也不对帐。

吃货，深扒小巷中的潮汕美食

此图片是店里一角柴火燃烧着在炸着豆干。

吃货，深扒小巷中的潮汕美食

然后一群人围着，等着豆干出锅。必须得在这里蹲守着，不然永远吃不到，因为人太多，老板没办法记谁先来谁后到，就是排队，好了，一人分一份。

吃货，深扒小巷中的潮汕美食

我们挤在人群中排队40分钟左右，终于等到了一份。

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粘上葱末盐水，一口咬下去：外脆里嫩，热乎乎的，原本豆干没味道，粘点盐水恰好完美提味。

普宁炸斗干精髓是采用软豆干，猛火下油锅炸，这样皮会脆。碗里弄点葱末或韭菜盐水，趁热粘着盐水吃。

二：粿汁

早晨，菜市场真是人流涌动，感觉寸步难移，然而涛哥转了一圈又一圈，路过十多家粿汁店却看都不看一眼，寻寻觅觅终于找到他心仪的那家。

在一条小巷子中，一位老伯在门口搭个小棚，弄个小摊子，他坐在摊口前。

吃货，深扒小巷中的潮汕美食

就是上图这样一锅，视觉体验说真的，一点不佳。但就是这一锅，可谓那老伯的镇店之宝了。

只见他漏勺里放少于粿汁皮在这滚汤里烫一下放入大碗内，接着捞出些猪肉，墨鱼铺放于碗面，再勺点这汤，再加另外一锅的汤洒点芹菜末丢两根小油条。一碗下来不到两分钟，好了！

看起来，平淡无奇，可喝一口那个汤呀，真的鲜得让人根本停不下来，而粿汁皮柔软中夹有点小弹性，搭配猪肉，海鲜其他食材，更是锦上添花了，一大碗下来，见底。

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三：砂锅粥

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难得回老家一趟，这几天的节奏基本都是吃的主题从清晨到日落。

昨晚十一点多，涛哥突然想吃砂锅粥，附近就有砂锅粥店，但爸爸特指定一家，老人家亲自带路，又是深夜驱车，只为吃到一锅好吃的砂锅粥。不得不说潮汕人对于吃，真的有一套。

店算是开在马路一边（马路一边还得走进10米左右）没挂招牌，如果开车开快点根本留意不到，两个门面，也很简陋，连大排档的档次都排不上，店前一边还放着砧板和刀，这是用来杀海鲜杀家禽的，所以有点小血淋淋，店前另一边摆放着锅碗瓢盆，砂锅粥现看现煮，以上图片是我现拍的，四个小炉，还有一个大炉，老板夫妻两人掌勺忙得不可开交。

我们的生鱼粥从家里未出发，爸爸就交代老板先煮了，到店几分钟，就上桌了。

吃货，深扒小巷中的潮汕美食

就是这样一锅。

吃货，深扒小巷中的潮汕美食

装入小碗，洒点香菜，趁热吃。

冬天天气微凉，一口热乎乎的粥下去，瞬间暖遍整个胃。

味道还不错，但这家店做得还不够好，其中之一是为了鲜味，鸡精粉下得较猛。

店内十多张桌，基本坐满，生意很火爆，基本营业到凌晨三四点。掐指一算，就这样一家小店，按照这客流量，月纯盈利保守小10来万。

好啦，以下不一一详细介绍了，主要附图。

四：潮汕粿条汤

吃货，深扒小巷中的潮汕美食

这份是今天下午在汕头吃拍的，最大亮点是料多汤鲜。一份15元。

五：蚝仔烙

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颗粒饱满的小生蚝与鸡蛋液，面粉还有各种香料搅拌，油锅上煎成饼，再搭配渔露，辣椒酱或番茄酱。一份15-25元。

以上这份是昨天拍的。

六：糖仓薄饼

吃货，深扒小巷中的潮汕美食

不知道什么时候涨价了，就这样一份居然得5元了。我吃得有点小心疼。

糖仓薄饼口感比较甜腻，其实我不是很爱吃，买它主要是怀念一下儿时的味道，毕竟这个也只能在潮汕地区才吃得到。

七：卤鹅饭

吃货，深扒小巷中的潮汕美食

那天是跟随去拜访几个朋友，他们说回来潮汕，就必须得吃潮汕特色。听说这家店也很高调，营业到7点基本就不接客了，因为到这个点，店里的卤鹅基本就卖光了。

店面有两百来平方左右，装潢一般，普通大排档的感觉。我们才几个人点了七八个菜，当时我心想，点多了，肯定吃不完。然后一顿下来，每个盘子居然空空如也。

好啦，先介绍到此，今年过年回家最大的感受之一就是：潮汕的小美食确实不少，而很多小美食都隐藏于深巷中，有些已经有几十年的历史，它们装潢大多简陋，朴素，可能就是几张小桌子，围摆几张小凳子。但尽管如此，也照样吸引一批忠实的潮汕吃客。

感受之二是：潮汕的节奏还是比较慢，人们闲暇时热衷于功夫茶搭配聊天，美食又多，这样的环境确实很适合生活，但如果稍微不注意，长胖，身材走样是分分钟的事。

马上过年了，顺祝大家吃好睡好，过个吉祥年，2020年大发。