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一碗面条引发的商业思考

一碗面条引发的商业思考

作者: 财须学也 | 来源:发表于2014-03-21 17:02 被阅读299次

本文主要是为了解释【我就是这样预测未来】中的第二和第三个小故事。我会试着让它成为一篇独立的文章。但,为了不影响本文阅读效果,你也可以先看看那篇。


我喜欢透过看似平常的小事来观察商业,尤其是服务业。

跟许多应届生愿意进入人力资源行业的想法类似,"体验"服务业,看上去是一件门槛很低的事:吃一碗面,你是在体验服务业;打个车,你是在体验服务业;收到路边野广告,你是在体验服务业;你弄哭了中国移动的客服妹子,还是在体验服务业。

服务业带给消费者的最终产品,往往是【软硬结合】的:一碗面条、一套餐具桌椅是基数,服务水平是影响因子,两者相乘,看上去提供相似产品的店家,差距就一下子拉开了。

面馆奇遇


国内大部分餐厅都有一个相同的痛点,催菜:菜上的慢并不可怕,可怕的是,你催过之后服务员的态度、行为以及最终的效果。

所以你会看到,在中国开的比较成功的连锁餐厅,如肯德基麦当劳吉野家等,基本上不会有催菜的问题。有人会说,这跟餐品本身的特点有关系。是的,既然你控制不好上菜的速度(何况提高这个会带来更高的成本),那么掌握好应答催菜的学问,就越发重要了。

这家面馆分为上下两层,后厨在二楼,面条做好之后,会通过【电梯】送下来;所以一个服务员在一楼听到顾客久等的抱怨,如果跑上二楼喊一嗓子再回到原位,这就真要了她的亲命了。

他们是这么做的,当服务员听到我的抱怨,她原地不动,朝天大喊一声:【5号哨子面快点儿等着急了】。前台收银员立即拿起手里的对讲机,把她的话重复给了后厨。两分钟后,【电梯】叮的一声,我的面送来了。

听到这里,一个朋友说了一句。

看来是找过咨询公司了。

嗯嗯。而且,不止如此。

面条的质量有所下降,但是除了我这个老陕,一般人真不一定能感觉到。原因或许有两点:

■ 做面条的师傅被派去支援、培训新店,这边的是刚出师的新手;
■ 因为要扩张,面条的制作工艺需要更加规范化;因此,独特的风味逐渐被抹去了。

再加上饭店门口贴的那张炒饭盖饭的广告,说明投资方对品类和利润提出了更高的要求。

流程的优化、产品质量的统一以及新品推出,这三件事发生在同一个时点,除了说明了面馆正在引入新的投资,准备扩张,还能有别的什么可能吗?

一纸广告见生死


08年我在上海的一家startup工作了大半年,还死皮赖脸的寄宿在老板家里;耳濡目染,我从他身上悟到了一些对于商业的基本认识和判断。

一个商业模式是否足够给力,归根结底就一句话:你付出了多小的代价,解决了多大的问题。

在【新东方】声名鹊起之前,培训这个行业其实早就存在了:家教。

作为先行者,新东方做大做强之后,【职业发展】作为一个看似高大上的主题,逐渐走入培训业。

中小学补课、成人英语、职业发展这三架马车,构成了培训业的基本版图。

虽然没有做过统计,我猜想在中国的大部分城市,中小学补课这种培训的规模和需求,远远高于成人英语培训(四六级、考研、寄托、雅思等),更别提职业发展培训了。

中小学这一领域,投入少、见效快,收益绝对称得上是暴利。学生参加辅导,成绩就上来了;一脱离辅导,成绩又下去了。两下一对比,家长当然乐意持续不断的把钱往里扔。

英语培训这个市场规模没有中小学辅导那么大,但好歹占了个"目的明确":交2000元,上二十次课,班上同学平均成绩能达到xx分。消费者很清楚知道自己要付出怎样的代价,有望取得怎样的收益。更何况最终没考好的,多半是自己的半途而废,赖不到培训公司身上。(话又说回来,只要别半途而废,大部分同学自力更生也能搞定)

职业发展培训是一个新事物,但不会是个好生意。无论你说的如何天花乱坠,无论学员出于何种目的,他掏钱上你的培训,最根本的目的只有一个:找到理想的工作。

如果只是提供培训,不负责结果,那你是在耍流氓。

如果既提供培训,又要负责结果,保证就业,那肯定会累到吐血,因为你没有雇佣方的资源。

雇佣方不是傻子,他也知道要招更优秀的人才。何况人才是否优秀,这并不是由申请人是否参加了这个职业培训来决定的。

如果保证不了就业,谁又会为这个产品死心塌地付费呢?

想做好这件事,比起中小学补课、还有成人英语培训来说,要难多了。

商业即是人性,如果一个行当规模大、利润率高,大家打死也要呆在里面过舒服日子;放着容易钱不挣,去挣辛苦钱,原因只有一个,容易钱这个圈子也存在竞争,它就是竞争的失败者。

看明白上面的解释,你就会明白,一家以中小学教育起家,近几年涉足成人英语培训,现在又试图趟趟【职业发展】这滩浑水的公司,它脑子里是在想什么,又到底还能挺多久?

因此,我看到他们大力推广职业发展业务的广告,一瞬间就给出“恐怕快要黄了”的结论,这并不奇怪吧。

以上这个部分,的确只是一家之言,真诚欢迎各路好汉提砖来拍。


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