岩茶
武夷岩茶在同样的工艺下，肉桂受山场影响而呈现出不同的特征，竹窠肉桂长在坑涧、光照较少，酚氨比较低，香气比较清幽，大部分呈花香，清则幽远，有清凉感，辛辣感较弱 。
正岩
受限于武夷山有限的山场面积,真正的高品质岩茶每年产量稀少,尤其是名岩正茶核心产区一一岩两涧三坑,代表了武夷岩茶的最高品质。其中“一岩”马头岩又尤为特别。武夷山正宗岩茶分为核心区域与外围区域,而马头岩位于武夷核心区域的核心,是武夷岩茶肉桂盛名远扬的一个山场,是武夷岩茶品质的代表,业界将马头岩的肉桂,称之为“马肉”。
武夷岩茶与安溪铁观音，历史上同宗同源，都是乌龙茶的杰出代表，只是岩茶讲岩韵，铁观音讲观音韵，没有好坏高低之分，只有各自韵味不同。
在4月下旬至5月中旬属于武夷岩茶初制阶段。武夷岩茶初制主要是“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”。在5月下旬，武夷岩茶的采摘基本结束。从6月初至8月初基本处于岩茶的精制阶段。武夷岩茶的精制工艺主要包括拣剔、分筛、风选、匀堆和焙火等工艺。
香
茶，最迷人的地方在于它的香气。闻香的两种途径：一种是鼻腔闻香，一种是口腔闻香。而茶香的感知分为两个部份：气体部分和水汽部分；前者叫闻香，后者叫品香。从鼻腔里进去的，叫闻香。从口腔里进去的、再返上来被嗅神经捕捉到的，叫品香。
味蕾
味蕾数量随年龄的增大而减少，对物质的敏感度也会降低。所以，同样是一杯茶，小孩觉得苦不堪言，年轻人觉得鲜爽回甘，老年人却可能觉得寡淡无味。
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