今天看了老师去苏州东山的茶山，碧螺春的制作直播，这是老师第二次去那边了、去年疫情去了一周，这次我完整的看了一下制作过程，从杀青到揉捻，今年他们3月5日就开始摘茶，炒茶了，芽和叶子都比往年生长的快，所以大部分是一芽一叶的品种，一芽品种的芽要肥大很多，碧螺春应该是瘦长形的，所以茶农和老师都比较喜欢一芽一叶的品种。炒出来的话芽的会更显毫毛，颜色会淡些。一芽一叶的毫毛少些，颜色会深一些。茶叶采摘的都是比较嫩，上午采摘，下午1点到凌晨2点都是茶农们制茶的时间。那边是手工制作的碧螺春，用柴火来烧铁锅，有四个铁锅，四个人进行杀青和揉捻。还有两个是坐在背面，看火，都是需要全神贯注的，烧火和炒茶的需要很好的配合，如果火大了，炒茶的会和烧火的沟通，可以减少柴火，如果实在太大就旁边放着矿泉水瓶子里装的水去灭火。
制茶过程：先把茶叶倒入锅中，此时是第一部杀青及初步揉捻，铁锅的温度在400度左右，需要带手套进行，把茶叶的大部分水分收干，聚拢摊开循环，然后用力初步揉捻，直到茶拿起来粘粘的在手上，这个过程需要动用全身的力量，第一步完成后刷锅，然后进行第二部揉捻，拿一小团再两手掌中心搓圆子那样搓制，再打散再搓制，循环往复，此时温度在80度左右，不用带手套，慢慢的把茶叶揉制卷曲及生成毫毛。茶叶在锅里的声音也从沙沙声到脆脆的声音。慢慢的揉捻也完成了。整个过程大概在40分钟左右，茶叶量在四两左右。茶农几乎都是不休息一盘接着一盘的进行，在茶叶进锅到出锅都是不可以离开的，手不离茶，茶不离锅。炒制完以后大概放置半个月左右，慢慢褪去火性就可以喝啦。一杯茶的制作真的要集聚很多因素合茶农们辛勤的劳动，我们应该好好珍惜。
小贴士：老师说今年的茶由于生长的快，和去年相比没有去年的沉稳。
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