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不用找烤猪蹄加盟了,这个烤猪蹄的配方和技术视频教程看完就会了

不用找烤猪蹄加盟了,这个烤猪蹄的配方和技术视频教程看完就会了

作者: f057c1aedef8 | 来源:发表于2019-08-23 13:45 被阅读0次

不用找烤猪蹄加盟了,这个烤猪蹄的做法和视频教程看完就会了

烤猪蹄,是一种新的特色烧烤菜肴。色、香、味具佳,一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一,在民间人们把猪蹄称为“美容食品”,可以与熊掌比拟。秉承了国人的传统饮食文化,又在此基础之上突破了传统的烹制方法。烤猪蹄是把猪蹄与烧烤完美结合起来,而推出的一道人间美食。

一、烤猪蹄的做法和配方

配方:猪蹄 4只

葱;姜;蒜;八角;香叶;桂皮;花椒;辣椒;五香粉;盐;酱油;蚝油;麦芽糖(刷表面,非必须);辣椒面;花椒粉;熟黄豆粉;花生碎;盐;五香粉;葱花;香菜; 适量

做法:1四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒;大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净),

2不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油;

3小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);

4烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);

5烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。

二、烤猪蹄投资利润分析

生猪蹄市场价8-12元每斤,折合每个猪蹄6-10元。烤完成品猪蹄每半个15元,成品一个猪蹄零售30元。毛利润68%,净利润55%。每天平均卖出400份左右(每份半个猪蹄),净利润在每天3000元左右。

烤猪蹄在市场上的消费市场一片大好,投资烤猪蹄,无需特定店面,为您免除租金的投入费用;烤猪蹄的投资经营方式灵活多变,流动性强,投资者可根据自身的资金状况进行选择.烤猪蹄对选址无要求,您可尽可能的选择在旅游景点,市中心,学校旁等人流量较大的地方,这样会为您带来源源不断的顾客,从而提升您的营业额.

三、烤猪蹄的核心技术

1.猪蹄腌制焯水处理

2.烧烤油制作最新

3.烤猪蹄的老汤制作

4.烤猪蹄香料介绍处理

5.烤猪蹄店工具展示

6.烤猪蹄前准备工作撒料介绍

7.烧烤酱制作

8.炒糖色讲解

9.麻辣香料介绍

10.上色小实验

11.调制卤水卤制猪蹄

四、内容资料截图,含教学视频

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