黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性。黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌。味道鲜美，营养丰富，可素可荤，其营养价值高。黑木耳被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。
木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高。黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。
黑木耳还有润肠解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有显著的抑制血栓形成的作用，因此，还是中老年人的优良保健食品。黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。
由于生长环境的原因，木耳常伴有枯叶、石子、木片等杂质，如果筛选不干净会影响木耳的口感和营养价值，且木耳本身也有品质的良次之分。中瑞微视木耳色选机是木耳色选常用的工具，可以有效去除木耳中的杂质，分选出良品和次品，提升木耳品质。经过中瑞微视木耳色选机色选过的木耳因为品质更高，价格也高于普通木耳。
黑木耳是久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、贫血、高血压、冠心病、脑血栓、癌症等患者理想的康复保健食品；此外，黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与消化作用。适宜从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员食用。适宜食用。
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