下雪意味着低温，低温对于茶树来说是一种逆境。
为了抵御逆境造成的危害，茶树会产生抗逆机制，在这种抗逆反应里，茶树体内最显著增加的一种东西就是“逆境蛋白”了。这些蛋白质会储存在茶树体内，到来年茶芽萌发的时候再运转或者代谢进入新梢。
这些新梢做成的茶叶会表现为氨基酸含量高。氨基酸带来的典型品质是鲜，鲜爽，鲜甜。
瑞雪兆丰年，对毛尖有影响吗
瑞雪兆丰年，今年的春茶品质很可能会比去年好。
山区低温，茶叶生长就会缓慢，茶多酚含量随海拔高度升高，气温降低而减少，从而使茶叶中的苦涩味减少；茶叶中氨基酸和芳香物质会随着海拔升高气温降低而增加；
茶树低矮细密，对积雪的承受力较强，极少被压断，雨雪，有利于茶叶缓慢生长，可以沉淀更多营养物质，对茶叶品质的提高很有好处。
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减少虫害，产量或将提高。
低温雨雪天气非但不会使茶树减产，还有利于杀灭虫害，促进茶树的生长。
低温天气有利于消灭茶园里的有害虫蛹、幼虫。低温雨雪天气会破坏了害虫的温床，起到了物理的害虫消灭作用。
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