当心你身边的最强致癌物，很可能就存在于我们的日常饮食中
当心你身边的最强致癌物，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素最为多见，其毒性和致癌性也最强。
黄曲霉毒素是最危险的致癌物，它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同。
主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。
黄曲霉毒素，这个化学名词对很多人来说并不陌生。
早在1993年，它就被世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物， 在自然界所有物质中毒性名列第一；最让人无奈的是，这种剧毒致癌物很可能就存在于我们的日常饮食中。
一次性大量摄入，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生；微量持续摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等，还可能导致畸胎。
在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌能很快分泌毒素；因此，它在温度高又非常潮湿的南方地区更常见。
黄曲霉菌广泛存在于土壤中，最喜欢“住”在碳水化合物丰富的种子内，比如谷物、油料作物和坚果等，其中最易受污染的农作物是玉米、花生、核桃和棉籽，其次为大米、小麦和豆类等。
黄曲霉毒素的“生命力”极强，非常耐热，即使用100℃的温度灭菌20个小时，也不一定能将其彻底去除；它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏。
不过，如果在生活中注意一些细节，菁度健康教你记住下面这个“三字经”，就能有效避免危害。
一是“小心选”：
不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物；
坚果类食品应尽量选择小包装；
尽量不要买小作坊自榨油。
二是“干燥藏”：
尽可能不要囤积食品；
食物最好放在低温、通风、干燥处；
花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。
三是“认真洗”：
黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，搓洗可去除粮食表面附着的毒素；
筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。
四是“科学吃”：
平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要吐掉再用清水漱口；坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况，一定要扔掉；
平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜，研究证明，叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。
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