白菜砂锅

作者: 摩西奶奶的粉丝 | 来源:发表于2020-11-09 20:02 被阅读0次

    立冬了,秋还未走远,冬天却是已经来临。冬天来了,就让我想起了大白菜。它呀!就是冬天菜蔬的名声赫赫的主角儿。白菜,蔬菜中的“百菜之王”,是大家百吃不厌的不二之选。白菜不愧为百菜之王,它可以包容一切口味。可荤可素,可繁可简。即可与鱼翅海参一起做菜,也可以与豆腐,粉条这些极为平常的为伍,照样可以让人大快朵颐。

    冬天里,最受欢迎的莫过于砂锅,也是我们家的最爱。丰俭由己,可荤可素,可繁可简。几块肘子骨垫底儿,一颗白菜,拨去外面的干枯老叶,外层的菜叶,用刀将帮、叶儿分割开来,菜帮片成大片儿,一层层码在骨头上,将近半锅,再放入豆腐或是冻豆腐,五花肉、丸子、蘑菇、粉条,最后码上白菜叶,搁上花椒、八角,葱段,姜片必不可少 ,料酒也要来一点儿,盖上砂锅盖儿。坐在蜂窝煤炉上,锅开了,咕嘟咕嘟地顶起锅盖儿,锅上左右两边放上一根筷子,再盖上锅盖儿。封上炉子,焖炖着。咕嘟咕嘟翻滚着的汤汁,裹挟着肉香、豆腐香、白菜香,弥漫开来,充斥着屋里屋外,挑起你的食欲,让你更加的饥肠辘辘。曾经有一种咸菜叫饭遭殃,我想这美味的白菜砂锅,也可担当起此名。米饭,馒头都少吃不了,人人都想吃个肚儿圆,还不想停口。

    还有人说若是晚上,寒冷的天气回家,不想吃得太油腻,又想热乎乎的来一顿,那咋办?那就不如来个素什锦砂锅吧,把白菜最外面的菜叶垫到锅底,再把与之相挨的菜叶,帮叶分离,菜帮片成大片,层层码上,胡萝卜、海鲜菇、豆腐、黄豆芽、白菜叶,大火烧开,小火焖煮一个小时,相较于白菜心要“老”好些的外层菜帮,此时已经入口即化。老白菜叶、胡萝卜、黄豆芽,是调制素高汤的主料,有它们的存在,这素什锦砂锅,不比用高汤骨汤烹制的差到那里,一样的营养丰富,味道鲜美。

    素什锦,骨汤什锦都吃过了,要换换口味,那就做海鲜什锦锅吧。还是白菜的老菜叶垫底儿,白菜帮大片层层码上,处理好的大虾 、鱼肚、鱿鱼……摆放其上,大火烧开,小火慢炖,那味道可以鲜得掉眉毛呐。

    还有什么三黄鸡呀,黑爪的土鸡呀,也可和白菜一起炖砂锅,收拾干净的鸡,剁块,摆放锅底,码上白菜帮大片,香菇,栗子,五花肉,层层码上,白菜叶也不要忘了,搁在最上面就好。仍然是大火烧开,小火慢炖,也可以让人垂涎欲滴,大快朵颐。哎哟喂,白菜砂锅可以做出上千种,不可述说其中种种,嗯!还是先到这里,先到这里吧。

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