宋代苏轼写过一篇《猪肉颂》，
其中有一句是
“贵者不肯吃，贫者不解煮”，
意思是富贵人家不愿意吃，贫困人家又不会煮。
富贵人家连猪肉都不愿意吃，那么宋代的富贵人家愿意吃什么呢？
其实，在宋代富贵人家一般吃羊肉。
古代最富最贵的莫过于皇家，
宋代的御厨一般只用羊肉，
“饮食不贵异味，御厨止用羊肉”，
这是宋代皇家祖宗家法规定的，饮食不追求奇珍异味，只吃羊肉就行了。
南宋汪元量写的《湖州歌》中有
“金盘堆起胡羊肉”
“日支羊肉六千斤”，
描绘的是皇家吃羊肉的场面。
羊肉好吃，尤其是冬天吃点羊肉，能御风寒，对老年人特别有好处。
宋代刘宰写的《玉糁羊歌》中，写道：
“华阳洞口玉糁羊，世人傅得神人芳。
雪团入口桂椒香，能令老者寿而康。”
会做猪肉的苏东坡，吃起羊肉来也会吃，
以前在京城里都吃腻了，
被贬到惠州后，只能吃羊脊骨，
在给弟弟子由写的信中，说那羊脊骨里羊肉的做法：
“煮熟热酒渡，随意用酒薄点盐炙，微焦食之”
煮熟，趁热剔出来，泡点酒，加点盐，烤到微焦，
味道真的好——“如蟹螫逸味。”
羊肉作为宋代的宫廷食材，没有其它缺点，除了价格贵。
高公泗写了一首《吴中羊肉价高有感》：
“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。
只把鱼暇充两膳，肚皮今作小池塘。”
九百一斤的羊价，使得这位官吏都不敢买了，
一般人真心买不起。
羊价这么高，也就达官贵人能吃得起了。
宋代张耒写的《一百五歌》中有：
“富家烹羊贫荐鱼”。
宋代释怀深写的《拟寒山寺·其十七》中有：
“人生稍富足，著意营口腹。买鱼寻鳜鱼，买肉要羊肉。 ”
正好反映了当时认为鱼中最好的是鳜鱼；肉中最好的是羊肉。
鳜鱼和羊肉是当时人们如果稍微富足，想吃点更好的，吃得讲究一点的一种追求。
也有人表示吃不到羊肉，也不会羡慕嫉妒恨，吃青菜也是可以的。
宋代王迈写的《和林养正龟符惠诗》中有：
“大官羊肉非吾羡，一筹藜羹劣可尝。”
一般吃饭有羊，就表示这饭吃得高级，
招待客人杀羊，就表示你这个客人是贵客、是我的好友。
宋代张耒写的《光山谣》中有：
“县公吴生我世旧，为我烹羊酤斗酒。”
在《水浒传》中，
王进教史进武功，史太公大喜，史太公的大喜表现在他安排了酒席，
“叫庄客杀了一个羊”；
赵员外见到鲁达，杀羊；
柴进见到林冲，杀羊；
王伦见到杨志，杀羊……
大概是“物以稀为贵”，
当时宋朝以羊肉为贵，而同一时期北方的辽、金却是以猪肉为贵。
宋代许亢宗在《宣和乙巳奉使金国行程录》中，讲述了出使到金国的见闻，金国招待他们有一种叫“肉盘子”的佳肴，“非大宴不设”，不是盛大的宴会不上这个菜，
其实这个菜就是猪肉，很肥的猪肉——
“以极肥猪肉或脂润切大片一小盘子，虚装架起，间插青葱三数茎”。
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