说到虾，相信大家都还是比较的熟悉的，虾肉可以说是我们日常的生活当中，非常的常见的一种食物，这样一种食物不管男女老少，都还是比较的喜欢吃的。虾肉的营养价值很高，含有大量的营养成分和矿物质，对于小孩子的成长发育都是有着非常的不错的效果的，而且，虾肉吃起来非常的鲜美，因此，这样一种食物还是受到了比较多的人的喜欢的。做滑蛋虾仁时，不要忽略“这1步”，否则不嫩也鲜，不懂就学着。
虾肉的做法也是比较的多的，不过，要是说到最好吃，最有营养的一种做法，那应该还是做成滑蛋虾仁了，滑蛋虾仁是一道经典的粤菜，滑嫩的鸡蛋加上鲜嫩的虾仁，简直就是吃货们的大爱了。所以，日常的生活当中，还是有很多人都会自己在家里面制作滑蛋虾仁的，滑蛋虾仁的做法看上去简单，实则还是需要一点小技巧的，很多人做出来的滑蛋虾仁变成了鸡蛋炒虾仁，还是比较的尴尬的。其实，只要掌握了炒滑蛋虾仁的技巧，就不会这样的了。所以，小编今天要给大家分享的是滑蛋虾仁的正确做法。
首先，我们需要准备的食材有：虾，鸡蛋，葱花，食用油，食用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉。
具体烹饪步骤：1、首先，我们需要将准备好的虾用清水清洗干净，之后放冰箱冷冻半个小时，这样的话，虾比较好剥壳。
2、在冷冻虾的时候，我们需要将鸡蛋打好，其中，一个鸡蛋的蛋清过滤到另外一个碗里面，备用。
3、鸡蛋液打好了之后，加入适量的水淀粉搅拌均匀，这样的话，鸡蛋就不容易炒老。
4、等虾冷冻好了之后，将虾的壳剥掉，在虾仁的背部划一刀，去除虾线。
5、等虾仁处理好了之后，放到碗里面，加入适量的食用盐，搅拌均匀之后，腌制5分钟，这样可以快速的给虾仁解冻。
6、将虾仁用清水清洗干净，放到碗里面，加入适量的食用盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉搅拌均匀，腌制一段时间。
7、在锅里面加入适量的食用油，等油热了之后，加入腌制好的虾仁，翻炒到变色后，马上捞出来，备用。8、再次在锅里面加入适量的食用油，将鸡蛋液放到锅里面煎，稍微有一点凝固的时候，将虾仁也放到锅里面，快速的将鸡蛋炒散，关火。最后，撒上一些葱花，搅拌均匀就可以了。
这样一道简单的滑蛋虾仁就做好了，要想将滑蛋虾仁炒的鲜嫩的话，只要大家在炒滑蛋虾仁的时候，在鸡蛋液里面加入一些水淀粉搅拌均匀，炒到鸡蛋凝固了一半就关火，这样就不会将鸡蛋炒老了，虾肉吃起来也鲜。
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