滑蛋虾仁

作者: 山东田夫 | 来源:发表于2018-12-30 04:39 被阅读28次

    滑蛋虾仁

    滑蛋虾仁

    用料:

    虾仁200g;鸡蛋4个;香葱2支;水淀粉3大勺;盐1/2小勺;料酒1小勺;蛋清1大勺;玉米淀粉1小勺;白胡椒粉少许

    做法:

    虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去;用厨房纸将水份吸干虾仁。

    擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。

    鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒)备用。

    将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀,起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩。

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