这两天的上海,有点小雨。懒懒的不想出门,就宅在家里做巧克力。
瞧这一桌子把海盐咖啡味巧克力需要的材料挨个儿准备好,把我的工具们挨个儿冲一遍擦干水,就看这一桌子的东西,谁再跟我说做巧克力不就是把大的巧克力化了倒入模具我就跟谁急。
材料准备巧克力豆、淡奶油、奶油、咖啡豆挨个儿称好。咖啡豆称好敲碎,撒入奶油中,巧克力放入微波炉加热融化,为什么要用微波炉呢,因为社会主义初级阶段的劳动人民,买不起巧克力融化炉。
测个温,没超标巧克力加热过程中忌讳还是蛮多的,温度太低融化不了,温度太高会油脂分离,角落里的那盏小台灯,就是因为桌子这边不够亮,我用来观察巧克力里的情况的。
乳化巧克力融化ok,奶油煮好过滤完成,开始将淡奶油分次加入巧克力中,这是一个乳化的过程,这也是我最喜欢的步骤,看着奶油慢慢被巧克力吸收,巧克力再次变得丝滑。
加点酒,提个味 这光泽巧克力乳化后会依旧会十分有光泽,趁着巧克力流动性不错的时候,赶紧入模。
入模因为每次铺保鲜膜总是铺不光滑,我又开始用油纸了,一卷20米的油纸比保鲜膜耐用多了。
最近室内温度15度左右,巧克力直接封上保鲜膜放在室温下,等着它慢慢凝固。
检查巧克力调温巧克力调温后,就挨个儿将搓好的甘纳许小球丢进去洗个澡,等他们出来的时候,就会穿上一层脆脆的外衣。
撒粉最后给穿上外衣的巧克力球撒上可可粉,它们就正式伪装成了一颗土土的松露啦。
每颗都有自己的造型 阿狸说,我替你们尝过啦,味道超赞没有谁规定,巧克力只能是甜的,觉得巧克力就是甜腻腻的味道的小伙伴,要不要来一颗海盐咖啡松露,刷新一下你的记忆呢。
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