留住乡味，记住乡愁。今天的《乡味》，新闻女生张曦将带您走进宝应县射阳湖镇，去看一看荷藕人家的全藕宴。
荷藕种植基地
宝应县射阳湖镇是出了名的“荷藕之乡”，来之前，张曦先联系了当地熟知荷藕的李家剑师傅，请他带着长长见识。李家剑见到了张曦后说，既然到了宝应来做客，就要吃宝应的地方特色菜——全藕宴。全藕宴是指全部用藕做的菜，最主要的食材当然是荷藕了，李师傅带着张曦来到宝应射阳湖一千多亩的荷藕种植基地开开眼。
宝应人种藕吃藕有一千两百多年的历史，在明清时期，“鹅毛雪片”藕粉还曾被列为贡品，过年的时候，家家户户的餐桌上都离不开藕。李师傅说，儿子小坤今天要回来，全家团圆，也邀请张曦参加他们家的团圆宴。
在荷藕种植基地，宝应县射阳湖镇藕农潘师傅正在用脚踩藕。由于藕藏在淤泥中，不能用器具深挖，所以藕农就用脚试探着踩，再用手把荷藕“拽”出淤泥。潘师傅说，一天一人能踩七八百斤，以藕来算，大概有二百多根。潘师傅这一踩就是十多年，已经习惯了这种工作。
62岁的潘师傅说，镇里不少老人都以采藕为生，忙起来的话，一天能有三四百块钱的收入。如果不怕苦，每年光采藕就能挣个大几万。据了解，像这样的藕田，在宝应射阳湖镇就有十万亩，每年的藕产量达十二万多吨，销往全国二十多个城市乃至海外。
全藕宴中的藕夹子
张曦又来到了射阳湖镇的一个莲藕供销合作社，听说每天有二十几万斤的荷藕，从这个地方运往世界各地。李师傅家全藕宴的食材，就在这里开始挑选。李师傅告诉张曦，要选适合做藕夹的食材。藕夹子的食材到底是什么样子呢？原来，在当地以藕为食材的丰富菜品中，李师傅的儿子小坤最馋的就是藕夹子，早早就打电话回来跟爸爸说想吃了。
李师傅说，做藕夹子正常选藕的第三节比较好，首先是这段藕的大小刚好，口感也比较好，长度和圆润度能多加点肉馅。现在藕的口感有比较粉的、比较糯的，有的藕适合做汤会比较好吃，有的藕则适合做成藕夹子油炸。眼看距离小坤到家的时间越来越近了，李师傅说，得赶紧回家把儿子最爱的藕夹子先做起来。
李师傅告诉张曦，先把已经削完皮的藕上擦点盐，藕腌制一下，这样剁藕的时候就会软一点，不容易断。李师傅说，在他小时候，只有过年才能吃到藕夹子这种美味。那时候生活条件有限，平时吃不到肉，藕夹里面夹着肉，油炸出来特别香脆。腌制好藕之后，接下来就是切片，要切连刀片，大小在0.5厘米左右，第一刀不断，第二刀断。李师傅在二十多岁的时候学会了做藕夹子，他的第一位师父就是自己的父亲。李师傅的父亲是一名厨师，一名做农家宴的厨师。
李师傅告诉张曦，在父亲的影响下他也成为了一名厨师，并且根据当地的特色创新发展了“全藕宴”，比如这个藕夹子，就是针对儿子小坤的量身订制限量版，跟一般人家的藕夹子大不相同。家里的团圆饭，不在于每道菜做得有多么精致，关键是每家每户都有着各自的特色，那才是每个家庭独有的味道。儿子在南京上大学，一学期才回来一次。过年了，老人孩子都在家，要做点可口好吃的，儿子爱吃虾仁，放点虾仁在藕夹子里面。另外，藕夹子里面还要放点葱，用来提香，再放点姜，少放一点盐，藕上面还要再放盐、味精、鸡精、鸡蛋。
藕夹子的传说
李师傅一边往藕里夹肉，一边给张曦讲了个美丽的传说。在古时候，有一个藕农靠种藕、卖熟藕为生，尽管他辛勤劳作，却总是赚不到多少钱。有一天，藕农睡觉的时候做了个梦，梦中有位老神仙随手拿起一支藕，右手一挥，藕片掉在地上，就变成了一堆光闪闪的金钱。藕农赶紧跪请神仙赐教，于是神仙就教授了他一套做藕夹子的方法。藕农醒来后，按梦中所学，制作出了香脆酥口的藕夹子，送给乡亲们品尝，大家赞不绝口。后来，藕农干脆开了家小餐馆，以藕夹子为当家菜肴，一天天富裕了起来。
一边说，李师傅一边向锅里倒进了色拉油。李师傅说，油大概烧到五六成就可以放藕夹子了，主要是看油的样子，冒出一堆小泡泡就可以。李家剑告诉张曦，藕夹子想要炸的好吃，还有一样东西必不可少，那就是鸡蛋。面糊中放入鸡蛋后，藕夹子炸出来比较脆，颜色也会呈现金黄色。
李师傅手中的面糊不断地旋转，张曦听到油锅里已经热闹了起来。面糊调制完成，李师傅把藕夹子们排排站，每一个藕夹子身上都均匀地挂上了白乎乎的粉霜，然后下锅，炸！李师傅说，藕夹子要复炸一次，第二次炸的时候等油温上升，炸两分钟就可以，炸完会很香。
藕夹中有家的味道
张曦看着李师傅炸藕夹子，已经垂涎三尺，早早准备好了碗和筷子。藕夹子还没有全部炸完，张曦就忍不住尝了起来，这也是张曦第一次吃到正宗的宝应藕夹子。刚出锅的藕夹子外表金黄色，用筷子夹上去硬乎乎，外层酥脆。藕夹子的藕连着丝，还有肉馅的香。这个时候，李师傅的儿子李坤也已经下车，就快到家，李师傅赶紧忙着准备开饭。
看到儿子回到家中，李师傅和妻子两人连忙接过行李，并告诉儿子特意做了藕夹子。李坤立马就尝起了新鲜出锅的藕夹，连连称赞，这就是家的味道。李坤回来，最开心的除了爸妈，还有盼望了很久的爷爷奶奶。一家人到齐了，团圆饭也就可以正式开始了。
因为李师傅的这道藕夹子是跟父亲学的，所以张曦问李师傅的父亲，今天饭桌上的藕夹子口感如何。李师傅的父亲说，跟儿子之间谈不上师徒，儿子当时主动要学，所以就教了一点，而儿子在他教的原来基础上又增加了食材，口感更好。尤其是增加了鸡蛋，鸡蛋做菜本身就有一定的香味，所以这个藕夹子比以前的好吃多了。在炸的时候，火候也掌握得比较好，没有炸过火，过火之后就不好吃了。
全藕宴每道菜都与藕有关
餐桌上的团圆饭确实非常特别，菜都和藕有关系。李师傅的父亲向大家一一介绍了每一道菜，藕粉圆子、藕粉丸子、藕夹子、藕饼、捶藕……李师傅说，藕本身是甜的，捶藕这道菜选用的是比较粉糯的藕，上笼蒸熟了之后，再用木槌捶，捶完之后还要放蜜枣、蜂蜜和面粉，再下锅用油炸一下，炸完之后再上笼蒸，蒸完之后再打一个玻璃芡，捶藕有一种韧劲。
在2019年的团圆宴中，李家剑的父亲给大家送出了新春的祝福。李家剑父亲说，孙子李坤在2019年夏季就要毕业了，希望孙子能够顺利走上工作岗位，祝愿儿子和儿媳妇，今年能更上一层楼，祝愿老伴身体健康，多给子孙造福。
来源：扬州广电
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