烤酒

纯粮食酒。

近年来，市面上的假酒越来越多，在外面餐馆里能喝到纯粮食酿造的散酒越来越难得。

上个月，在亲家LT的介绍下，我和几位朋友合伙找了本地一家已经经营二十多年的小酒厂，购买了一吨粮食，请人帮忙加工，烤出三百多公斤纯粮食酒。

今天，是和酒厂老板约定可以出酒的日子。一早，我们就去酒厂等着，全程监督烤酒。烤酒的蒸子，一蒸可以蒸500公斤粮食，所以一吨粮食得分成两蒸子来烤。酒厂老板自己研发的自烤“五粮液”酒，据说是他最拿手的。所以我们就选择烤“五粮液”。

每蒸粮食的配比为：200公斤高粱+100公斤大麦+100公斤苦荞+50公斤大米+50公斤青稞，根据粮食发酵的程度以及烤酒时的温度和湿度等因素，一般可以烤出大约180公斤酒，就算很成功了。

烤酒的每一个环节都很考验酿酒师的技术和耐心，今天所烤的两蒸子酒，第一蒸子比较成功，大约出酒185公斤，第二蒸子稍微差一点，只出酒170公斤左右。除去购买粮食的费用两千余元外，每蒸子酒老板收取加工费1100元。

折算下来，每公斤酒约合20元左右，根据品质的不同，比市面上普遍购买到的散装白酒或贵或便宜10元左右。关键是可以全程见证纯粮食酿造，绝对不勾兑不掺假。

刚烤出来的酒，其实不好喝，还需要添加酸度及酒精度数更高的同类酒勾兑后口感才更好。保存也很重要，为了运输方便，只能暂时把酒装在塑料桶里拉回家。

接下来，必须尽快腾到陶制的缸里保存。一开始不需要密封，过一个月左右才能密封起来，然后保存三个月以上再开封，酒的口味就很好了。