烤酒

坐在车上，行进在去往岳父家的路上，心情有点小激动。因为这些年来很少有时间去探望俩位老人，今天同行的有儿子和准儿媳妇，老婆中午就进去了。

路边的山山水水都是我早已熟悉的，从我二十三岁毕业参加工作，这条路不知往返了多少回，有过我青春时节的许多美好回忆。

记得刚来村上教书，交通工具极少，自己来乡上办事或是回老家，常常徒步走上八公里，来到公路上来等车。那时的道路凹凸不平，又是胶泥土，遇上下雨天，地面湿滑，有时坐拖拉机出来，多半是人在推拖拉机。那情景历历在目，每一次都需要两小时，如今坐在自家的轿车上，行驶在平踏的水泥路上，看着窗外飞驰而过的景色，心里感慨万千，道路变了，人们的生活水平有了极大的改变，心情好那是自然的事儿了。

岳父家在村头，一下车还没坐下去，老婆就招呼着我去做菜，等忙好，吃饭时天也就黑了。

第二天早上起床来到外面，整个村庄晨雾茫茫，让人有一种神秘感，呼吸着新鲜空气，顿觉心旷神怡，农村就是空气好，到处充满了希望。

看见岳父在外面忙碌，走上前问询在忙什么，他告诉我正准备烤酒。我心里一激动，哎呀！这酒自己也经常喝，只是没有细细了解过烤酒的经过，今天机会难得，可不能错过了。

于是我站在一旁，边跟他了解烤酒的有些技术边看他实际操作。他一听说我想写烤酒的文章，于是滔滔不绝的讲起烤酒的有关技巧。

烤酒的原料是以当地的主粮食为主，我们当地酿酒绝大多数是包谷为原料，科技进步使得有水源的地方四季都可以产出包谷，所以用包谷烤酒成了首选，据说用谷子烤酒虽香，但出酒率更低。

把收获来的包谷粒洗净，盛到不沾油的大锅里煮至熟透，把煮熟的包谷粒摊开放凉，撒上一定比率的酒曲拌匀，然后把包谷装到大瓷器或桶里密封，酒饭就成了。在这过程中，有一点是关键的，就是放酒曲时包谷粒的温度，温度太高，则烤出的酒酸，温度太低时拌酒曲，出酒率低。

岳父把酒饭装到酒蒸子里，然后在蒸子头放上了个大铜锅，大铜锅的作用是让酒汽遇冷变成酒水，从侧面的漏管上流淌下来，成了我们喝的酒。大铜锅上方装一个水龙头，边上有水淌出水的缺口，一边放水一边排水，保证大铜锅上的水温处在最低点。

一切准备就绪，岳父就给酒蒸子下方点火。开始烤酒了，我心里有些期待，不知等到何时才会出酒，火已经够旺了，我和岳父便去吃早点。

过了四十分钟，我和岳父又回到烤酒的地方，只见出酒水的管子上毫无动静，我心中有些焦急，问道：“爸，怎么还不出酒？”岳父微笑着回道：“加一把火，快出了。”

我还是拿出了耐心，守候在烤酒的蒸子边。过了好久，看见管子上有水珠滴了下来，我以为是出酒了，用手指去接一尝，没味。岳父告诉我出酒还要等一段时间。

随着时间的推移，管子上滴落液体的速度越来越快，最后就变成了源源不断的流淌，用手指接了触到舌头，有酒味了，一股醇香扑鼻而来。终于出酒了，岳父告诉我，刚出的滚汤的酒，去品尝并不会觉得辣，其实它的酒精度是挺高的，喝了容易醉。

酒水一直流淌，岳父时不时的用小杯子接了酒水，把它泼散到火堆上，看着酒水着火的样子来判断酒精的度数。当泼散的酒水没有了激烈的燃烧，酒就成了二酒，单独接着留用，勾兑之前度数较高的酒，否则难以成就让人舒心的美酒。

看着岳父在烤酒场中忙碌又慈详的样子，我就在想：人生何偿不是一次酿酒的过程，从幼苗成长为成熟的颗粒；然后发酵；酝酿；直致芬芳！