文/星海月浅浅原创
《人间滋味长》的作品中，汪曾祺先生一篇《食豆饮水斋闲笔》，讲述了豌豆、绿豆、黄豆、扁豆、芸豆、红小豆、缸豆等七种豆子。
这是一篇关于豆子的干货文，仿佛打开了豆子的新世界，让我有了更全面的了解。
网上了解，豆子的种类包括大豆、小豆、绿豆、黑豆、红豆、豌豆、菜豆、蚕豆等。
大豆按颜色分类，有黄豆、黑豆、青豆等；小豆的颜色也有黄、黑、淡绿、红、灰、白等。而菜豆又可分为扁豆、芸豆、豇豆、四季豆、刀豆等。
都是豆，各种豆，圆滚滚，五颜六色，突然就晕眩了。
阅读《食豆饮水斋闲笔》里面的文字，很生动形象，对汪老介绍的豆子，有很清晰的认知。
1.豌豆
豌豆是很常见的一种菜豆，市场上经常能看到。
有些是剥开壳，一粒粒绿色的豆子。有些是带壳豌豆，胀鼓鼓的。也有荷兰豆，我才知道，原来荷兰豆也属于豌豆。
汪老笔下的豌豆，分为干豌豆和新豌豆。
干豌豆可以做糖豌豆粥、煮豌豆，还可以把豌豆煮成泥，摁在木模子里，磕出不同形状的小玩意，如小猫、小狗、小猪、小兔等，孩子最爱。
还有一种据说是“宫廷小吃”，叫“豌豆黄”。
“这东西其实制法很简单，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成5寸×3寸的长方块，再加刀割出四方小块，分而不离，以牙签扎取而食。”
新豌豆也就是新鲜菜，烩豌豆比较常见，加火腿丁或者鸡茸就很好。
汪老说，烩豌豆不宜久煮，久煮则汤色发灰。
我做烩豌豆，一般加肉丁，生怕煮不熟，常久煮，味道尚好，卖相实在见不得人。
豌豆还吃其嫩头。嫩头是指豌豆植株上刚长不久的新枝，嫩叶连同茎一起采摘。高邮那边称为豌豆头，云南叫豌豆尖，四川叫豌豆颠。广东这边叫豆苗。
豆苗清炒就很美味。热锅，加油烧开，加蒜子炒香，倒入豆苗爆炒，简单又好吃。豆苗配火锅，亦佳。
2.绿豆
我平常不常吃粉丝，汪老说绿豆最大的用途，是做粉丝。第一次听说，挺吃惊的。
粉丝在外国叫玻璃面条。粉丝奶白，煮熟后，半透明状，柔润嫩滑，直径很小，粉丝之命，更为形象。
粉丝既可用绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆制成的粉丝好吃。绿豆制成的粉丝，不易煮烂，口感最为滑腻。
北京有家餐馆，其中一道菜叫“银丝牛肉”——“粉丝温油炸脆，浇宽汁小炒牛肉丝，哧啦有声。”这道菜的粉丝，须用纯绿豆制作，否则容易焦糊。
还有一道菜，名字很特别，叫“蚂蚁上树”，光看名字，很难猜测用什么制作的，其实就是肉末炒粉丝。
绿豆性凉，夏天吃最好，如绿豆沙、绿豆汤、绿豆粥、绿豆水饭。此外，绿豆还能轧成面条，叫“杂面”，也能做凉粉皮、绿豆糕。
（待续......）
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