卡夫卡生前只出版了短篇小说和短篇小说集，他的名望主要归功于逝世后才出版的三部长篇小说：《审判》、《失踪的人》和《城堡》。
在这几部作品中，卡夫卡首先用大量篇幅准确描绘了不再理解世界的现代人身处其中的疏离感。
长篇小说《审判》写于1914年。卡夫卡的手稿上原先并没有书名——直到马克斯·布罗德以作家日记中的注释为基础为这部作品取了一个名字。
1925年，布罗德首次在柏林出版这部作品，并确定了章节顺序。这部长篇小说中的十个章节都发生在不明确的环境当中（这个环境与布拉格当时的情况非常相似），小说的主人公，银行职员约瑟夫·K，在许多方面都很像作家本人。
在自己三十岁生日当天，约瑟夫·K被两位官员逮捕了，但是他们没有说出逮捕他的理由。在整个审判过程中，约瑟夫也不知道自己究竟受到了什么指控。
庭审在各种各样不同寻常的地方举行(例如公寓大厦里的阁楼)，在庭审期间可以自由审讯被告。一开始，K觉得自己是无辜的，但他逐渐产生了不明不白的负罪感。在教堂里，他听神父讲了一个男人的故事，这个男人来自乡村，是法律的守门人——这是一个关于法律大概是如何运行的深刻寓言。在自己三十一岁生日的前夜，约瑟夫·K再次在公寓里被捕。一对官员把他带到了位于城市边缘的采石场，约瑟夫在那里接受判决：被刀直插心脏致死。
像其他作品一样，卡夫卡没有写完长篇小说《审判》。
《失踪的人》手稿也尚未完成，是卡夫卡从1912年到1913年间所写。
1927年，马克斯·布罗德以“美国”为题出版了这本书。这本书的主人公是一个十六岁的年轻人卡雷尔·罗斯曼，他被家人送去了美国。这本书里不仅有卡夫卡对新大陆天马行空的想象，还写了现代社会造成的忧虑，让人心悦诚服，至今仍然有现实意义。
第三本小说名为《城堡》，写于1922年，1927年首次出版。小说主人公是一个名叫K的土地测量员，他来到了城堡管辖下的一个村庄。
他试图和当地的官员取得联系，弄清楚工作的内容，但是徒劳无功——他难以接近他们介绍的那个名叫克拉姆的人。他逐渐知道了城堡的机构是如何运作的，可是无论他怎么努力都无法穿透城堡的围墙。
长篇小说《城堡》也没有写完，因此我们也只能凭空猜测K是否到达了目的地。
2015年6月，以色列的司法机关做出了一项引人关注的决定：当地的最高法院判定，现卡夫卡文学遗物的所有人——马克斯·布罗德秘书的女儿——必须将所有的文件转交给耶路撒冷国家图书馆。这些文件中很可能包括到目前为止还未公开的信件、短篇小说草稿和卡夫卡的无名素描。
我们可以期待未来会有更多惊喜出现。
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