菠萝鸭

【无戒学堂日更第一天】

原本今晚是打算嗦粉的，但一看食堂阿姨发出来的菜谱：菠萝鸭……我决定留在食堂吃饭，能一口吃酸甜的菠萝、一口吃肉，那咸酸辣甜结合的味道绝了。

如果将它的菜汁拌饭，小孩子们能干上满满一大碗，大人吃上三碗也不夸张。说到这，肯定很多人要问菠萝炒肉菜，入口既是甜又是咸，这是黑暗料理吧。

其实这是一道非常有名的粤菜，软烂入味、酸甜解暑，老人小孩都爱，喜欢辣味的年轻人可加些辣椒调味。

前些年周末我还未带班，趁着休息日常常做些家常菜，于我而言却是新奇的菜品。那段时间之所以如此贪恋美食，与工作压力小、经常刷手机看美食视频有关。

那时工作餐基本和同事一起点外卖，一荤一素一汤的快餐是周一至周五的日常，便宜方便又饱腹。记得那会餐餐必追看美食视频的更新，享受着视觉盛宴，纵使嘴里嚼着的“蜡味”也似美味不少。

美食的诱惑，总能轻易撩起人的欲望，进而做出相应的行动。要不买现成的，要不自己下厨，非尝上一口不可。我相信每个胖胖可爱的厨师，一定也是个美食爱好者。就是这样的欲望，那段时间里我试做了不少菜品。

菠萝鸭算是我比较成功、得意的一道菜。那会一起住的闺蜜，后来搬走了还时常叨念着这菜，每每吃这菜，我也会想起那段时光，美好的事物都是让人留恋的味道。

图源网络

菠萝鸭的烹制说难也不难，多留意些细节问题就不会翻车。食材选取是烹制的第一步，首先要确保鸭肉新鲜，多选取活鸡鸭店铺现宰的青头鸭，这类鸭与普通的白鸭不同，皮薄肉嫩、口感不柴；菠萝则选大个汁多、成熟的；口味重些还可以买些脆嫩的酸仔姜、小米辣。

一切食材准备就绪，接下就是处理食材。食材的处理各有讲究，这样才能保证成品味道纯正谐调，不影响口味。

众所周知，大家在吃鸭时最不喜欢的就是那股膻味。只需把它屁股切掉就可以了，这一步可交给宰鸭摊主处理。

此外，在温水泡出鸭肉血水后，还可加入料酒、葱姜焯水去腥去膻，焯水时间不宜过长一分钟左右即可，避免焯老。配菜菠萝也可交由水果摊主削皮，买回来后切块泡盐水中，好去除涩味免得吃进嘴里麻麻的、痒痒的。

闺蜜看着我既是给鸭肉焯水，又是将菠萝泡盐水，还得准备配菜：“做道菜真不容易呀！”我笑了笑，将小米辣摆放在刀口下：“你再等等，一会就开始炒了。”

下厨做饭是件心情愉悦的事。当我看着小米辣一个个被我切掉青色茎蒂，一小段一小段堆放在调味碟里，那酸嫩仔姜也片片叠放一侧，一种整齐秩序的美感，不由让人舒服。

“咔嚓”一声，打开煤气灶台的开关，一圈点点幽蓝的火苗燃起，有序集聚在扁平的铁锅底部。洗净的锅里放着沥干水的鸭肉，小火继续炒出水分将皮肉收紧，这样吃起来才有紧致、弹牙感。

不一会儿，鸭肉似缩水般变小块了，抬锅将水倒净倒出鸭肉。另起热锅放油，这会得火力全开，噗呲蹦跳的火苗由灶台延烧到锅沿，爆炒配料姜、辣椒，再放入鸭肉翻炒均匀，和着耗油、生抽、老抽。

看着差不多着色的鸭肉，一瓶啤酒“咕噜咕噜”倒入锅、漫过鸭肉，便开始漫长而美味的焖熬。

火苗在锅底燃烧，因碰到流出的香油，时不时发出一两声低鸣，而锅里热腾的水气撞顶得铝锅盖“嘭嘭嘭”响，就是跑不出去，被深深封锁在鲜嫩的肉汁里。

鸭肉烹饪时间差不多了，得把它的搭档“菠萝”请进来了。菠萝本可现吃，所以不需要焖炒太久，外层果肉微微熟亮，就算大功告成了。

喜欢菜汁拌饭的朋友，千万不要错过锅底的鲜汁哦，轻轻勺上几勺就饭，比黄焖鸡汁拌饭更胜一筹：鲜、酸、咸、甜，不由让我咂咂嘴。

图源网络