吃
面
高邮阳春面
高邮给我印象深的难忘的，除了汪曾祺相关外，便是一碗阳春面。
阳春面
那天早上，在傅公桥头，看见一家小饮食店前很热闹。一群食客等着，女店家正忙着下面，向外敞开的锅灶热气腾腾。女人一面照看汤锅，一面拿出汤碗一只只摆开放在灶边，逐一加入酱油，味精，猪油，胡椒粉，葱花，分别舀入半碗滚汤，捞面，均匀放到各碗里。刚下好，就被食客端走了。外半间及里间几台桌子都坐上了食客，有的干脆端着碗或站或蹲在灶外边地上吃。我加了两个煎蛋，寻着半个空位坐下，大家呼哧呼哧地吃起来，吸溜声四起，没有顾虑什么形象礼仪。在于此，我想再平常不过，常日里一定都是这样。
细面，也不知是怎么制作的？后来我在路边有看到这种干面，一团一团的，在一蒲篮中晒，大概是制面流程的一种。
这种面有两大特点。简单好吃，又便宜。阳春面，这个名字也好，简洁中清新散发。吃一碗阳春面的感觉，就像是沐浴在早晨的阳光下。一碗才五块钱，加两个煎蛋，仅需七元。份量不大，当早餐刚刚好。我看，不仅我这个外地人喜欢吃，当地人也很喜欢。
我想，如果在高邮，叫我天天早餐吃一碗阳春面，我也喜欢，也吃不厌。
在我吃过的面中，最好吃的，一是家乡的扯面。二是陕面。三便是在高邮吃到的阳春面了。
锅盖面
镇江锅盖面
那天出了镇江站，走在中山西路上，远远的，我就看见有饮食店招牌写着三个大字“锅盖面”。初听锅盖面，让人感到很好奇，这究竟是一种什么面呢？
第二天一早，我骑共享单车到江边过渡去扬州。在市区一路口等红灯，我不由问站在斑马线我身边的一位年轻女交警：为什么叫锅盖面？放锅盖是防止汤溢出来么？年轻的女交警一听，先笑了。她想告诉我，一时又说不尽的样子。末了说了一句，放了锅盖煮出来的面好吃。绿灯亮了，我继续向前骑行。早餐还没吃，我想找一家锅盖面的店，须来吃一回才好。
这是不难找到的，我便点了一份锅盖面。坐下来，发现店内墙上有图文说明锅盖面。原来是这样：据说乾隆到镇江，来到一家面馆。御使便催堂倌，快点下面来。因催得急，煮面的人忙中出错，将一锅盖碰掉进煮面的锅里。乾隆吃罢，大赞好吃。问这叫什么面？是怎样煮得这样好吃？将错就错，店主就说是放了锅盖的缘故，由此，这种煮出来的面就有了这样一个奇怪的名字。
我仍忍不住好奇，站在灶前看女人煮面。女人会意似的说，要看锅盖是吧，随手将一小锅盖啪地一下轻扔到大汤锅里，喏，让你看看。叫我有点忍俊不禁。
其实，此面并不复杂，感觉似阳春面。不过，面有粗细两种，我吃的是细面。另一个好处，此店此面有不少的佐料。如咸菜，我尤喜酱干丁，是甜的。这类似家乡。
因此，对于锅盖面，不过是一种传说。因传说而闻名，并非出在面本身的特别上。至于是不是放了锅盖煮出来的面才好吃，答案显然不是这么一回事。都是乾隆爷搞出的热闹，这就是一种广告。至于有没有这回事，不可考究，也无需认真。名字听着好玩新奇，面也不差，就很好。
到了镇江，才第一次知道锅盖面。由锅盖面又了解到，镇江有三怪。那三怪：面锅里煮锅盖(即锅盖面)，肴肉不当菜，香醋摆不坏。肴肉没吃过，也没见过。镇江醋，一定有食用过。
这些，其实还是跟乾隆有关，或者说，跟运河有关。所以，淮扬菜，是包括从淮安向南，高邮，扬州，到镇江在内的区域。
大煮干丝
狮子头
干丝
煮干丝是淮扬菜。我知道煮干丝，是由汪曾祺文章中得来的。是不是因为汪曾祺写过干丝，干丝菜才这样出名呢？大概也不是，汪曾祺写干丝中，就说在他以前就有这道菜。他说请聂华玲在家吃饭，亲自上厨，其中就做了一道煮干丝。聂华玲大快朵颐，连汤都喝掉了，想必味道不错，谁读了不想吃一口呢！
可是，我在高邮和扬州各吃过一回煮干丝，印象却是一般。相比汪曾祺笔下的干丝来说，不免要叫我失望。这个我在《腰缠十万贯，骑鹤下扬州》文中写过，这里就不啰嗦了。我说了一句，还不如家乡的炒千张有味哩。或许是我没有到正宗的淮扬馆子，吃到的不是正宗的淮扬大煮干丝，但我想是大差不差的了。但依然可以吃，也不贵，我本来就喜欢吃豆制品类的菜。
至于狮子头，也说过。这让我想起多年前在上海卢湾卢浦大桥附近的一家小饭馆。记得一份饭菜才五块钱，可以点一个狮子头。那狮子头是放了酱油的，紧粘成一球。滋味不错，馋嘴。淮扬菜中的狮子头是不放酱油的，白汤，白肉丸子。对于肉类，我一概不喜欢白白的，凡新不新鲜，须放点酱油，调下色才好。那白花花的，看着有点唬人倒胃口，不敢伸筷子。因此，在扬州那家馆子吃的狮子头，也只有落得失望的份。嗐，十八块一白丸子，值么？感觉是被忽悠了。
说来，似乎有损淮扬菜的形象。那倒不然，仅个人主观感受罢了。所以，我只为没进汪家宴馆吃一顿饭而遗憾，因为，汪家宴必是正宗的。不可能拿汪老英名开玩笑。
淮安茶馓
茶馓
这是淮安的名小吃。
当晚特意买了些吃。形状、滋味，跟家乡的麻花相似。我只是小时候有吃过家乡的麻花，很久的事了，有点想不起它详细的滋味来。但好吃，酥脆，清香，是不错的。
而淮安茶馓更香酥，且味更醇厚些。主要是芝麻香，面丝里和有黑芝麻。再是油香。
白天我还站在那家茶馓店前，看了看那对中年夫妻现场制作。这是技术，即便人家说一遍，怎样怎样，我也说不上来。只觉得好吃。但有一点，吃起来不方便。手拿捏来吃，手指上蘸粘得油汪汪的。又因为酥，容易碎，咬一口，不免掉两根落地上去。我买了四圈。一下子自然吃不完，用袋子装着，又不能放包里，系吊在包带下，晃悠晃悠，从淮安一直晃悠到高邮、扬州、镇江才吃完。好几天了，都挤碎了，但酥香不改。
高邮咸鸭蛋、茶干
高邮咸鸭蛋、茶干
高邮名产。汪曾祺曾戏谑，高邮古有秦少游，今有汪曾祺，还有咸鸭蛋，说自己只能排第三。这是一种比较恰当的又不失谦恭的玩笑。也有为高邮咸鸭蛋做广告的意思。高邮双黄咸鸭蛋，我也是从汪曾祺笔下第一次才知道的。
我在逛南门大街和临走时，将买了点回来，并没有马上吃。第一次吃是在两天后去大运河博物馆的剪影桥前，带了一点，应时充饥。买时我问过店家，咸鸭蛋可以存放多久，回答说半年。天渐热了，不管能不能放半年，一个礼拜总不成问题。我有点后悔没有多买一些。不过，双黄咸鸭蛋，要十元一个呢。
同时，也买了一些茶干。茶干是高邮界首的特产食品。
回来三四天了。今天午后吃了一个茶干，或许是换了环境，食堂饭菜的威逼，使得这茶干显出它真正的香来。酱香和着黄豆的香，保存也完好，吃起来也方便。我听过家乡一句话，一粒黄豆可以翻一座山哩。意思是，黄豆吃了耐饿，既表明那年代缺粮，也说明黄豆的能量足。且不论夸张，但足以说明黄豆的种植和作用是十分广泛的。它不贵重，一粒种子，能长出一棵结满的豆荚来。黄豆真是好东西！平民本色，百姓风味。做成菜肴，还能上堂入席。
吃了这茶干，我又后悔没多买一些回来。又不贵，回头骑行带着很方便。茶干有两种，一种是白色的，香辣味。一种酱色的，咸香味。
说到吃，还有高邮东大街的现炸油条，烤烧饼。南门大街的豆腐脑，萝卜丝饼。淮安驸马巷的牛肉粉丝。扬州的鸡蛋糕，黄桥烧饼等就一笔带过。
最后，再说见过的两样菜。
慈菇，芦蒿，蚕豆，小红萝卜。还有高邮小菜店、路边摊卖的小青菜，韭菜，鲜笋，嫩得叫人流口水，很久没有见过吃过这样嫩的菜了。
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