炎黄商道—一个快餐店年如百万的秘籍!

作者: 炎黄商道 | 来源:发表于2019-07-07 13:40 被阅读15次

    先介绍一下背景:2016年的时候我出差去江苏泰州闲下来的时间去见了一个老朋友,他家就在农贸市场附近,刚好有点饿了,于是想在附近随便找家快餐店吃点饭,发现了一家异常火爆的快餐店,餐馆面积50多平米,但老板告诉我他这个店年收入120万左右。你是不是和我一样也不相信?

    一家50平米的餐厅,年入百万的营销秘籍!这5个秘籍,让他的餐厅年入百万:

    ①免费;

    ②限量品类供应;

    ③快速响应;

    ④兜售体验;

    ⑤提供增值服务。

    少即是多——“老板告诉我,他的小饭店只卖25种菜”在他那个农贸市场,类似的小餐馆有十几家,每一家的小炒也即菜品都在50样以上,多得甚至能够达到百八十种,而他家只有25样。

    为什么只做25个菜?其中的缘由:一是这25个菜基本覆盖了周边消费者平常80%的点菜种类,把菜品缩小不仅方便采购,而且还能因为量大获得额外的优惠;二是对于厨师来说,炒菜也更轻松,总是炒这25个菜,时间长了自然熟能生巧,不仅炒出来的味道更好,上菜的速度也更快;三是,这25个菜都是些西红柿鸡蛋、醋溜土豆丝、小炒肉、木须肉等同一个阶层的菜,档次划一让每一位进店的人没有任何压力。

    原材料的“规模采购”让他的店每一样菜都能比周边的店便宜一两块钱,因此翻台次数也远远高出周边的小店。免费——“免费只是诱饵,要有舍才有得”在菜品比其它小店更便宜的同时,店还有其它店没有的免费食品——一小碟腌萝卜,一小碟炸花生米,以及可以免费盛用的小米粥、鸡蛋汤。这些免费的食品每天下来只要30多块钱,但是给顾客带来的感觉却异常的好:一份钱还没花,桌上就已经摆上两小碟、两大碗,好像占了天大的便宜似的。实际上,这30多块钱,只要多来三四个用餐者,就足够捞回本了。 

    炎黄商道

    兜售体验——“面子比天大,一定要给足”虽然经营的只是一个普通得不能再普通的小店,但是走进饭店的每一个顾客都是上帝。“我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品,更重要的是要给他们足够的面子。”

    是怎么给面子的呢?除了热情嘴甜、眼疾手快之外,还有两大法宝。一种情况是,在过了饭点,进店人员稀稀拉拉的时候发烟。他的大口袋里通常会装3种烟,5块钱左右的白沙、10块钱左右的红双喜、以及15块钱左右的利群。他已经练成了只要瞄一眼,就能够判断该给眼前的人哪个档次的烟,而且动作极为自然。另外一种情况是,每当有熟人请客吃饭时,都会要么送上两瓶啤酒,要么送一碟凉菜或者一份炒菜。花的钱不多,但是却给了做东的顾客足够的面子。这些请客者以后每每请客,店都成为了重要的选择。

    快速响应——数字化管理客户

    为了增加营业收入,店从一开始就有外卖送餐服务,只要点够30元,在方圆2公里都可以免费送餐。小地方订餐的人虽然不算多,但是频率却比较高。为了提升送餐的速度,按照顾客消费的频次和金额,把顾客按照1—N的方式进行了编号,每一个编号对应着这个顾客的姓名、电话和常用的送餐地址;与此同时菜品也进行了1—25的编号,米饭则默认一个菜一碗饭。

    “把一切编号化、数字化,不仅可以减少沟通中的差错,而且还能够提升送餐的效率。”他解释说。并且,微信取代了电话成为了店里叫餐的主要工具。顾客只要在群里说,“16号,订餐3、9。”店里的员工就知道是要送给谁,送到哪里去,以及要的是3号菜——西红柿鸡蛋和9号菜——木须肉。

    还有,一定要把这些陌生的人加在一个组里,因为吃饭会跟风,一个人点了,就会好多人都跟着点。这就是“激发需求”,和开发商雇佣民工排队买房的场景一样。

    增值服务——“既是做生意,更是做人情”餐馆旁边有两个不小的小区和一个幼儿园。幼儿园一般下午4点就放学了,但是小县城的人一般要5点才下班。这中间一个多小时的断档,成为不少家长的烦恼。为此,特意在饭店二层客厅开辟出一块地方来,布置得像“翻斗乐”似的,可以让那些小朋友在里面玩闹,但是又不会摔伤。只要时不时去楼上看一眼就行。店长的热情,受到了许多家长的欢迎。如今不少周边的居民,有事时经常会把小孩搁在店里一小时两小时的。 

    “这些小孩都白看么,收不收费?”

    “不收费,都是举手之劳。而且很多家长来接孩子的时候就顺便把晚饭也吃了,或者直接打包。有的即使不想在外吃饭,但是时间久了,都会多多少少消费一点。”像他那种小地方,像他那样的小店,经营好的一般一年能赚四五十万,少数的能达到七八十万,不过像他那样子能超过100万的,可以称得上凤毛麟角了。生意不分大小,只有利益高低。往往我们看不起眼的街头生意,蕴藏着无数的商业奥秘!

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