常听说病从口入，殊不知，一些炒菜陋习，也会给健康带来不好的影响，看看是什么炒菜习惯吧。
1、油冒烟了才放菜
现在用得油，大多数都是植物油如花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等，在锅中加热至冒烟时，可能已达到200摄氏度以上的高温。
此时不仅可能导致油质发生高温劣变，还会使菜肴中的维生素C、E和必需氨基酸等营养物质遭到破坏。另外，烧菜时油的温度与厨房油烟的毒害，也有直接的关系。
建议：在油刚有点冒烟时就放菜，或者先往油里扔些葱皮，如四周大量冒泡但颜色不马上变黄，则证明油温适当。另外，尽量不要长时间煎炸食物。
2、白酒、啤酒代替料酒
做菜时，料酒用完了，有的人会用白酒或啤酒代替。
实际上，白酒营养成分比不上料酒，烹调时用白酒，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失。而用啤酒的话，其酒精浓度又不够，在解腥之前早就挥发殆尽了。
建议：专物还得专用，料酒用完了也别用白酒、啤酒代替。蒜姜蒜等天然食物也可以用来去腥。
3、炒菜时放各种含盐调料
很多人做菜时，会加各种含盐调味品，其中，酱油含盐量约15%～20%，鸡精10%，蚝油、豆瓣酱等都含有不少盐。加这些调味品，极易造成钠超标。
长期钠超标，极易升高血压、加速钙流失、加重肾脏、心脏、血管负担、促进动脉粥样硬化、诱发胃癌等。
建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，其它调料尽量少用。另外，盛菜时再放盐，会使盐分留在菜肴表面，这样吃着够味，但实际上又不会摄入太多盐。
4、连着炒菜，不涮锅
菜肴大多是含碳有机物，经过热解后会转化为强致癌物苯并芘。
换句话说，炒完一道菜后，锅中的残留物很容易就能转化为苯并芘。当再炒第二道、第三道菜时，由于持续加热，锅底残留物的苯并芘含量甚至比直接烧烤的食物都高。
注意：这种现象在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。
建议：炒菜时千万别偷懒，炒一道菜，刷一次锅。
5、炒完菜立马关掉油烟机
炒菜的油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，长期吸入可诱发肺组织癌变。
一炒完菜就关油烟机，有害气体会萦绕在厨房迟迟排不出去，势必会影响人体健康。
很多人还会犯一个错——开始炒菜后才开油烟机。油烟机排出废气需要一定时间，等油烟已经冒出后才开，已经有些晚了。
建议：用油烟机时，要先开后关。
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