洗茶真正的目的既不为灰尘,也不为洗农残,只是为了让茶更好喝。这是为什么我们也叫“醒茶”“润茶”的原因。那么茶到底怎么洗,洗几遍,可不是倒水进去这么简单。洗茶是需要有正确的方法的。
不用洗的茶叶:绿茶,很多人对于绿茶往往都好用大杯浸泡的方法喝,而且大多比较细嫩,浸润茶叶和激发茶香没必要。
洗茶1次的茶叶:红茶,发酵度高,茶叶出味快,出香更快,因此洗茶1次即可。白茶,嫩度高,茶毫丰,容易阻隔水与茶叶的接触,可用90℃水温洗茶,有利于出毫香。乌龙茶,以香气著称,1次便可激发茶香,让香气层次更丰富。尤其是颗粒型乌龙茶,如铁观音、台湾乌龙茶,还能让茶叶更好地舒展开。普洱散茶,普洱散茶的茶味比较容易析出,因此洗茶1次即可。而且散茶如果存放时间长,带有仓味、陈气等,也可以通过洗茶洗去。
洗茶2次的茶叶:紧压茶、黑茶、老茶。紧压后的茶叶往往需要2次,才能让茶叶舒展开来,使茶味更好浸出。存放很多年的熟普,或老茶头,也可快速洗2次以去掉仓储的陈味。
洗茶的注意事项,除了注意茶的类别去决定次数外,还要讲究注水手法和出汤时机。洗茶时,注水讲究轻缓,忌高冲注水,水柱直接冲击茶叶。洗茶时,出汤讲求快速,忌长时间浸泡,做到快进快出,避免茶叶营养物质流失。茶叶冲泡后,首先浸出的是带有爽鲜味的氨基酸和带有刺激味的生物碱,如果洗茶时间过长,会丧失掉这些物质。
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