记忆中，每年快到端午的时候，空气中都充满了红花、艾草的清香，等到端午那天，祭祖仪式结束后，会在神龛和门楣上插上红花和艾草，用以驱邪、保平安。还会把红花和艾草浸泡在清水中，出门前或是外出回来后要用浸泡在水中的红花和艾草往身上洒水，也是起着驱邪的作用，这是从祖辈传下来的一种习俗，也是家乡的一种传统。
端午最令人开心的时刻就是吃粽子了，端午的前一天，母亲便要开始着手准备端午当天祭祖需要的东西，而粽子就是其中最重要的一项。
一个好吃的粽子，取决于粽叶、糯米、调料及其配料，还有对火候的掌握。在海南，用来包粽子的粽叶有柊叶、箬叶、椰子叶等，家里的粽子都是用柊叶包的，在蒸煮的过程中，柊叶的香味渗透到糯米中，包出来的粽子更美味。
包粽子之前，要先把所需的食材准备好。柊叶采摘后，要用清水冲洗几遍，把上边的杂质冲掉，然后把清洗好的柊叶放入锅中，煮开，这是为了让柊叶更柔软且有韧性，同时起到杀菌消毒的作用。然后再把煮过的柊叶用清水浸泡、清洗，就可以放在一边晾着，以备后面使用。
糯米要先用热水浸泡几个小时，等糯米泡发了，用手可以搓碎，便可捞出，沥干水分，在糯米中加入香料、盐和少许的酱油，搅拌均匀。
粽子的馅料五花八门，有甜的，有咸的，有用红豆、绿豆、花生、红枣等杂粮，也有用猪肉、鸡肉、牛肉等肉食，母亲一般都是用猪肉做馅，有些还会在其中加入咸蛋黄。包粽子前，馅料需要先准备好，猪肉要瘦肉和五花肉，切块后，用盐、蒜、酱油、香料等调料腌制，放一边备用。
绑粽子的绳是用槟榔树的叶鞘弄成的，煮柊叶时，把槟榔树的叶鞘放在其中一起煮，使其柔软且富有韧性。把叶鞘撕成宽1cm左右的长条，然后在其的中心点左右两边约2cm的地方各打一个结，再从中间撕开，撕口开到打结的地方，绳子便做好了。
一个粽子大多是用两片柊叶，把柊叶卷成漏斗状，封底，然后在柊叶中依次放入糯米、猪肉、咸蛋黄，压实柊叶中的糯米和馅料，再用糯米封顶，最后用柊叶剩余部分把“漏斗”包住，用绳子把粽子绑紧。一个粽子需要两条绳子，把包好的粽子底部（尖端部分）穿过绳子中间的撕口，然后在顶部绑紧固定，再用一条绳子朝另一个方向把粽子绑好，两条绳子在粽子顶部呈垂直状态，这样绑出来的粽子是最紧实的，绑好的粽子呈方锥形。之所以不用一般的绳子，是因为绳子会打滑，不比槟榔树的叶鞘绑的结实。如果绑不紧，煮的时候水就会渗进去，煮出来的粽子口感不好，且不易保存。
等粽子全绑好后，便可下锅煮了。用的是大铁锅，一次可以煮很多个。在等粽子煮熟的那段时间是最煎熬的，闻得到吃不到，像是孩童时期盼春节来临的那种感觉。为了让粽子中的肥肉部分煮透，母亲总是要煮很长时间，这样煮出来的粽子特别香，里面的肥肉全化成了油，渗透到糯米中，油而不腻。待到粽子煮熟后，倒掉锅中的水，把粽子沿着锅壁摆放，无需往灶台中添柴火，用炭火烘一段时间后，粽子中多余的水分蒸发完，便可出锅了。煮熟后再烘干不仅是为了让粽子更美味，还是为了让粽子保存的时间更长。在以前没有冰箱的年代里，便只能靠生活经验让食物存放的时间变得更长，这也是祖祖辈辈传下来的一种存储方法。
粽子的外层糯米被柊叶染成绿色，柊叶的香味也附着在糯米上，一口咬开，透出里面的馅料，糯米完全和馅料融合，猪肉中的油脂化开，包裹着糯米，如果第一口刚好咬到有蛋黄的地方，把咸蛋黄咬破，蛋黄中流出油来，令人垂涎欲滴。柊叶的清香，猪肉的肥美，蛋黄的咸香，还有调料本身的香味，各有各的味道，由糯米包裹着，很好的融合在一起。柊叶染上的绿，猪肉的红，咸蛋的橙黄，糯米的淡黄，全都在一个粽子中得以展现。先有柊叶和糯米的清香，后有猪肉、蛋黄的浓香，香浓淡兼有，色香味俱全，让人恨不得一口把它全吞掉。
并不是所有的粽子都放咸蛋黄，纯肉馅的会多一些，单蛋黄的占少许，还有一两个是放双蛋黄的，吃到双黄蛋算是件很幸运的事，就像在饺子中吃到硬币一样，算是好兆头。
又是一年端午时节，隐约能闻到记忆中的艾草香，说起来，我已经有近8年的时间没在家过端午了，越发的怀念那些曾经在家过节的时光。母亲包的粽子是我吃过最好吃的粽子，也是我一直怀念至今的味道，除了对粽子本身味道的念念不忘，还有对在家过端午的那种情怀的念念不忘。柊叶里包裹的不仅是粽子的味道，还有家乡的味道。
网友评论