端午节，得吃粽子。每年这个时候，大家都会吵得不可开交：到底是加枣泥豆沙的甜粽子，还是加鲜肉蛋黄的咸粽子，还是啥都不加的白粽子，更正宗？今年，“粽子大战”的局势更混乱，有一种叫做“植物肉粽”的新物种加入了战团。
所谓“植物肉”，就是用植物蛋白加工出来的仿真肉，类似于平常说的“素肉”，只不过比素肉的加工工艺更复杂、科技含量更高一点。比如，由国产植物肉品牌“星期零”推出的植物肉粽，有台式卤肉味、紫米鲜肉味、红烧牛肉味，主打低热量、低脂肪。“星期零”也被资本市场看好，在今年1月份刚刚获得一笔1亿美元B轮融资。
消息就是这样，来看看能学到什么知识。
我小范围地问了问身边的朋友，这个端午节，你会选择吃植物肉粽吗？被问到的人都毫不犹豫地回答我：不吃不吃，人工合成的东西，感觉怪怪的。
对植物肉有点心理抵触，这是国人的偏见吗？我之前看到国外的一张照片，疫情期间超市里的肉类货架被抢购一空，唯独有一小排货架满满当当，仔细一看，上面摆的是植物肉。再来看美国的植物肉龙头企业Beyond Meat，更是高开低走，股价从2019年的最高点239美元，一路下跌到6月1日收盘时的25美元，跌去了90%。
为啥曾经被全球资本市场追捧的植物肉，消费者却不买单？有人细数了植物肉的三大“罪状”：第一，人工合成的东西，不安全；第二，价格太贵；第三，不好吃。而我好奇的是，三个理由当中，哪个才是最重要的？或者反过来说，植物肉企业应该从哪个地方突破，是更安全，还是更便宜，还是更好吃，才能挽回消费者的心？
如果你去做市场调研，可能很多人会告诉你，他们更看重安全和性价比；但我的结论是，更好吃，才是突破口。
下面说说我的理由。很简单，其实我们生活中有很多人工合成的食物，大家知道，但并不抵触。比如肥牛。没错，就是拿来涮火锅、做烧烤或者做成酸汤肥牛都特好吃的那种肥牛。肥牛有两种，一种是原切肥牛，呈大理石纹路，价格很贵。另一种是最常见的“五花三层”的肥牛，肥瘦之间界限分明，这其实就是一种合成肉。通常是把牛肉的纯瘦肉、纯肥肉或者牛油，也不排除屠宰、加工中产生的碎肉收集起来，按照一层瘦肉、一层肥肉的次序叠放，再用添加剂“粘合”起来，做成形状规则的“肉砖”，冷冻后刨成肉卷。这种肥牛和普通牛肉价格差不多，一斤大概三四十元。类似的还有培根，市面上买到的大部分培根都是人工合成的，用肥肉和瘦肉拼接而成。
你看，人工合成的肥牛和培根，要说安全健康，肯定赶不上植物肉；要说性价比，也并不比普通牛肉和猪肉便宜。为啥大家接受起来毫无障碍呢？吃货都知道，就是因为好吃啊。所以我坚定地相信，植物肉企业想要从目前的“赚吆喝”变成真赚钱，应该集中全部火力攻克口味这个难题，什么时候植物肉变得像肥牛和培根一样好吃了，什么时候这个赛道就成了。
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