外公还在的时候，一到了炎炎夏日，外公就会做甜酒酿。外公走了8年整，对他的思念却从未断过。也常常去超市捞一瓶，但是，却从不是那个记忆中的味道。
有了自己的小窝后，做吃食变成了生活的一部分，趁着天热，采购了糯米和酒曲，想不到第一次就成功，对我这样一个随缘佛系的料理师来说，也是惊喜。
只是，对于感情，我还是太偏执。希望在今后可以佛系些，随缘些，别如此执拗！
一次成功，十分惊喜
给用具消毒，是很重要的一步，是为了给酒曲除去杂菌。我用开水煮8分钟左右。
浸泡了12个小时以上的糯米，手指轻轻一碾就碎。也表示它们已经准备好上锅了！
糯米用隔水蒸，跟煮饭不一样。
水开后，继续蒸35分钟左右，饱满剔透。晾凉至不觉温热。
来自某宝的酒曲准备
糯米饭晾凉后，用凉白开或矿泉水，一点点加入，把饭粒打湿，使饭粒分散而不是饭团装。按比例分次加入酒曲拌匀。
装入消毒过的容器，上次我是用的砂锅，这次直接上玻璃瓶。中间挖洞，是为了方便观察，玻璃瓶也可以不挖，我只是顺手。密封避光。置于温暖之地。
厨房柜子，是我选的不二之地。
上次做的36小时后的样子，喜欢米饭烂一点，可发酵48小时，自己把握。
发酵好的酒酿，放冰箱冷藏，随时取用。按你喜欢，可以直接舀上一勺，也可以再加工！酒酿圆子，醪糟牛奶……
网友评论