赛螃蟹

材料：蟹味菇（约4两），鸡蛋（3个），鸭蛋（1个）

调料：姜，香醋，糖

准备工作：

将鸡蛋晃一晃，3个鸡蛋清和蛋黄分离，分装在两个碗里备用

鸭蛋剥出蛋黄（要求是完全的蛋黄，一点蛋白都不要），装在碗里备用

蟹味菇洗净，用热水焯一下（十几秒即可）后捞出，凉水过一遍；将蟹味菇从凉水中捞出，记得用手尽力挤一下水；切掉小小蘑菇头放一边，切掉尾部不好的部分，然后剩下的杆斜着切成丁备用

将切好的蘑菇丁放进蛋清，放一点盐，用筷子搅拌均匀

将鸭蛋黄用刀压扁，横竖切成格子放进鸡蛋黄里，用筷子搅拌一下

姜切成小粒（越碎越好）放进小碗，放一点糖，倒入香醋（稍微多一点），放一边备用

步骤：

1. 炒“蟹肉”：（最好用平底锅不粘锅）开最小火，倒一点油；不要热锅热油，可以用手靠近锅底，稍微感觉到温度了就将搅拌好的鸡蛋清蘑菇丁倒入锅中，用筷子不停地划动搅拌，目的是不要让蛋清凝固成块儿，大约七八分熟就可以关火了（不要炒太熟，一定注意火候），盛出来平铺在盘子里。

2. 炒“蟹黄”：开最小火，倒一点油（注意事项同上），将搅拌好的蛋黄倒入锅中，用筷子不停不停地划动搅拌（千万千万注意火候，根据我的经验下锅后短时间就要关火啦），大约六分熟（将凝固未凝固）时关火，盛出放在“蟹肉”上。

3. 将事先调好的姜末汁均匀倒在“蟹黄”上，这道菜就大功告成啦