前几天在Costco的美食小摊样品前捡起一块比方糖还小的白色小方块，知道是吃的，就放到嘴里，顿时，各种滋味犹如美国独立日的烟花在嘴中砸开，五光十色的味道在嘴里绽放， 嘴界打开，这是什么东西，以前从未经历过的美味。赶忙问小摊前的奶奶，她说这是产自威斯康辛的奶酪，里边有Balsamic 醋（一种来自意大利用葡萄酿制的深色浓醋，是我最爱的西式佐料之一），是发酵过的产品。
通常美国超市里的高级奶酪大多从欧洲进口，价格昂贵。如果你去过荷兰，处处看到橱窗里摆着如磨盘般大的奶酪，价格也比美国便宜得多，就会懂为什么美国人从欧洲大量进口奶酪了。国产的一般产自威斯康辛州，价格也不菲。
这款美味的奶酪太让我喜出望外了。长在中国，习惯了中国食品，衷爱的非中国风味的食品屈指可数，这款奶酪后来居上，居于这个短清单之首。当场买了一块，同时配上一瓶葡萄酒。餐后闲暇时光，把这昂贵的奶酪切成丁状。倒上一杯葡萄酒。奶酪和葡萄酒是绝配。两样都需要细细品味。不能狼吞虎咽。如果急着吃，贪多贪快，是感受不到这款奶酪在嘴里百味爆炸般的美妙感受的。葡萄酒也一样，需要用高脚的葡萄酒杯装上，慢慢晃动，欣赏酒的颜色和香气，细细地品，嗯，最好再加上欧洲的古典音乐，放松心情，才能体会到这两样美味带来的乐趣。如果心事重重，吃的时候计划着第二天的日程安排或者是惦记着已经发生的并不那么美好的往事，恐怕这两样美食就没法发挥它们应有的作用了。
这款奶酪是奶白色的，在奶白色中间零星点缀着一些极小的针状的雪白色点。吃到是这些小点沙沙地响，想来是Balsamic 在奶酪的发酵过程中产生的结晶吧。
作为中国人，第一次接触奶酪时，并不喜欢，觉得有一股怪怪的味道，和我们中国的臭豆腐和腐乳有些相像。不同的是发酵的奶酪品种有成百上千种，远远比咋们的豆制品的品种多。有些新鲜的没发酵过的奶酪，吃上去并没有太多的味道和新鲜豆腐类似。平常汉堡或是三明治里夹的奶酪是最大众的，味道单一，确实不怎么合大多数国人的胃口。如果你爱吃中国腐乳，那么你可以尝尝那些发酵过的奶酪，相信终有一款符合你的口味。
这些发酵的奶酪还有个好处，保质期长。这款刚刚遇见的奶酪实在太美味了，喜悦之情如同儿时和同伴们发现了一款新的集体游戏方式 （没说玩具是因为长于七十年代的农村孩子是没有玩具的，只有用找得到的材料如瓦片，木块等自己动手做）。
如果你喜欢腐乳，建议你也尝尝这款奶酪。附图如下。这奶酪的牌子叫 Sartori--意大利语，翻译成英语是sudden enlightment，中文的意思是突然间得道开悟或明朝理学家王阳明的“明心见性”的意思，有些夸张；但我辈庸庸碌碌之人，生活中没有了美味的食品，是肯定开不了悟的。
比较贴切不夸张适合这款奶酪的名字不妨叫 “味蕾炸药”，不知道相应的意大利语是什么，词的最后一个字母大概率是i 或是 o, 元音结尾，正是意大利语比英语更响亮的原因，大概也是响亮的语言使得意大利人比英国人更外向，嗓门更高的原因之一，瞎联想，扯远了。
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