奶制品选购指南----温渡公司产品手册

如何选购奶制品？

问题提错了，答案就没有对的可能。奶制品包括原奶，鲜奶，酸奶，纯牛奶，含奶饮料，奶酪等。这里的消费顺序是神马？

不会喝奶，给你一头奶牛也没有用。

---

一  关于酸奶和纯牛奶的几个问题

原奶，原料奶，就是小牛的母乳，这个是给小牛喝的，人喝不方便，卫生也不行。

鲜奶，这个是经过巴氏杀菌的鲜奶，杀菌后保留了鲜奶的营养，是优先选择。不足之处在于保质期太短，七天，最多十天，物流成本太高，不具备商业应用价值。商业应用价值就是为更多人服务的价值。

纯牛奶，这个其实是提出“每天一杯奶，强壮中国人”的实现路径。当年伊利和主要竞争对手蒙牛就是靠常温奶，也就是纯牛奶，以及衍生产品打遍全国，攻城略地的。纯牛奶保质期180天，超高温灭菌，能够长途运输，从产奶区到非产奶区，实现每天一杯。

纯牛奶的一个问题也出在超高温灭菌上面，某些人体需要的营养素也给灭掉了，或者变的不容易被人体吸收了。

很多人有饮用纯牛奶的习惯，包括大纯小纯，尤其是三十岁以上，或者年龄更大点的，四五十岁的人，这波人其实是被国情教育形成的消费习惯，哪有什么酸奶呀，有东西吃就不错了。

这里就不列举纯牛奶的营养成分了，什么蛋白质含量，配料表，谁顾得上这事。

记住一点，纯牛奶是一个历史性的产品，有酸奶，就不要选择纯牛奶。

健身餐中纯牛奶和酸奶选择哪一个比较好？

早餐是喝牛奶好还是喝酸奶比较好。

你所需要的营养

从每日所需营养上来看，健友们选择牛奶或者酸奶，大部分是需要摄入里面所含蛋白质。其实不然，无论是从钙的含量还是钙的形式，乳制品都是补钙的最优食物来源。

去超市如何选择？

牛奶

现在市面上有很多种形式的牛奶，最常见的就是巴氏杀菌奶和常温奶。

巴氏杀菌奶：是采用巴氏消毒法灭菌，需要在4℃~10℃冷藏，保质期较短，营养物质能够得到有效的保存。

常温奶：是采用超高温灭菌法，保质期能延长6~10个月，无需冷藏，但营养物质会受很大损失。

酸奶

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再添加乳酸菌，直接发酵得来的。因此，在选购酸奶时，要买配料表第一为生牛乳（奶）或者牛乳（奶）的酸奶，其营养成分跟牛奶差不多。

如果配料表第一是水的酸奶，往往营养价值都不高。

营养成分

牛奶

仔细查看包装盒，不管是巴氏杀菌奶还是高温奶，通常100g全脂奶的几大主要营养物质都差不多。蛋白质含量3g，脂肪含量3.2g，碳水化合物含量3.4g，另外，100g牛奶中还含有104毫克的钙。如果是低脂牛奶或者脱脂牛奶，则其中营养成分会相应少一些。

酸奶

酸奶的营养成分跟牛奶差不多，但是由于市面上一些风味酸奶中会另外添加一些果蔬，所以相对于牛奶来说，风味酸奶中的各种营养物质的单位含量会略低一些。

健身需要牛奶的哪些营养？

牛奶中的营养细分开来，主要有两个主要部分。

1、丰富的钙

牛奶中的所含丰富的钙是补钙佳品，而且容易被人体吸收，是其他食物不能替代的。

2、牛乳蛋白

牛奶中的蛋白质，是由乳清蛋白和酪蛋白组成，是一种完全蛋白，吸收率高达98%。

酸奶可以代替牛奶吗？

酸奶在发酵的过程中，使牛奶中的糖、蛋白质有20%左右被水解成小的分子，发酵后，酸奶中的脂肪酸比牛奶增加2倍，这些变化使得酸奶更容易被消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。

除了保留了牛奶原有的全部营养外，经发酵后的酸奶所含营养比牛奶更优。

1、酸奶中乳糖在乳酸菌的发酵过程中，都被水解成半乳糖和葡萄糖，一些乳糖不耐受不能喝牛奶的人，可以完全选择酸奶。

乳糖不耐受者喝牛奶会出现腹泻。

2、酸奶中每100g活性乳酸菌数不得低于100万CFU，经过胃液消化会损失一部分，但还会有一部分乳酸菌会抵达肠道，发挥益生菌的功效，有利于维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌群对肠道的入侵。

3、酸奶在乳酸菌的发酵过程中，牛奶中大部分蛋白质被水解成易吸收且不易致敏的氨基酸和多肽。因此对于一些对牛奶蛋白过敏的人来说，酸奶更加比牛奶好。

4、酸奶中的钙、磷溶解度比牛奶高，吸收率更高。

5、酸奶可以提高人体维生素D水平，从而调节免疫，促进对血糖的控制。

6、酸奶的升糖指数较低，搭配谷类食物一起食用，可以降低混合食物的血糖生成值，利于血糖的控制。

7、相对于牛奶来说，酸奶更加有饱腹感，而且口感更加讨喜，搭配水果、燕麦、吐司等，更加适合健身者。

厨娘建议：

1、如果有乳糖不耐受，可以选择酸奶或者低乳糖牛奶。

2、如果想要补充蛋白质，可以选择牛奶。

3、如果想要补钙，可以选择酸奶。

4、如果想要减脂，可以选择酸奶，但不要选择低脂/零脂酸奶，因为可能会添加更多的糖，反而不利于减脂。

5、不管是牛奶还是酸奶，最好选择原味，无其他添加剂的，其次根据自己的喜好。

---

二  关于酸奶的几个问题

中国居民膳食指南里面推荐各种奶制品，相当于每天300克。这里我给他修订下。指南，就是推荐的意思，不是必须的，所以我这进一步指南。每天三百克酸奶，或者鲜奶。

关于酸奶和鲜奶的营养成分，这个你就不要操心了，有各种标准。

问题一：为什么喝酸奶？

多喝酸奶有益健康，这一事实早已深入人心。

一方面，酸奶营养价值高。在酸奶的发酵过程中，蛋白质分解成短肽易于消化吸收。同时，酸奶富含钙、镁、铁、维生素。牛奶中的乳糖在制成酸奶的过程中转化为葡萄糖和半乳糖，而葡萄糖又进一步转化为乳酸等有机酸，这样一来便让乳糖不耐受的人群有了喝奶的机会。

伊利有一款产品，低乳糖，就是针对乳糖不耐症的人研发的。

另一方面，酸奶具有保健功能。酸奶中的乳酸菌可以维护肠道菌群的和谐。众所周知，肠道内的菌群包含有益和有害两类，有害的菌群常会诱发腹痛、腹胀、便秘等消化道疾病，而酸奶中的有益菌对抑制有害菌群及维护肠道微生态的意义重大。酸奶的功效不仅在于其出色的营养成分，乳酸菌的存在也加分不少。

问题二：关于常温酸奶和低温酸奶的选择

常温酸奶最初是由光明研发，什么莫斯利安，后来伊利蒙牛跟进，安慕希，纯甄等等。

这是一个神话，也是一个笑话。

光明为什么研发莫斯利安呢，就是因为被伊利蒙牛压得喘不过气来，莫斯利安是被市场憋出来的，酸奶就应该是低温的，低温才能控制菌种繁殖速度，酸奶一发酸，温度高，繁殖快，发酸，就坏了，所以酸奶不能脱冷，不能长时间脱冷，常温酸奶，先发酵，然后再杀死益生菌，这就是个笑话。

光明被伊利蒙牛压得喘不过气来，莫斯利安出来了，市场非常畅销，直接提升光明业绩，伊利蒙牛坐不住了，一年几十个亿，消费者认可，也上吧，安慕希纯甄紧跟着就出来了，这就是常温酸奶的神话。

喝酸奶要喝低温酸奶。

问题三：酸奶选稀不选稠

有太多消费者跟我反馈，你们的酸奶怎么这么稀。

见过哺乳期的妈妈吗？奶浓稠了能流出来吗？

太浓稠的酸奶一般是添加了增稠剂的缘故，“浓稠”并不意味着其营养价值升高。在购买酸奶时，可选择稀一点儿的产品。

伊利产品为什么添加水果，添加干果，一方面是营养搭配的考虑，另一方面，可能是要让你喝起来浓些，最重要的是口感，口感要好，吃起来有意思。

你看小孩吃饭，一边吃一边玩，吃着玩。

问题四：如何选购酸奶

很多文章谈，选择酸奶，看种类，看成分，看菌种，看温度，看日期，看人群，不得要领，让消费者看的头昏脑胀。

三个字：看品牌。

伊利首选，蒙牛次之。

品牌就是信任背书。伊利已经亚洲第一。

如果还愿意看，就看种类，首选鲜奶，其次酸奶，其次乳酸菌饮料。

问题五：酸奶里的糖

不少人，尤其是年轻女性，担心喝酸奶会发胖，因为酸奶里面含有糖，这是纯消费误区，非常纯的消费误区，如同想摘一朵玫瑰花，担心有刺，只可远观，不可亵玩焉。

知性的女人都有一套自己的生活方式和处世理念，不会在这个小事情上踌躇。

问题六：等你来提问

---

三  关于乳酸菌饮料

乳酸菌饮料就是饮料，这个品种一出世就很受欢迎，是应运而生，应广大消费者吃瓜群众，饮料群众需求而生。很多文章指出，乳酸菌饮料不是酸奶，蛋白质含量低，这有点吹毛求疵。

你平时喝水吗？

人不吃饭也要喝水，不吃饭也要呼吸。这就是乳酸菌饮料的定位，首先是乐趣，解渴，其次才是营养。娱乐象征价值大于应用价值，这是消费方向。

乳酸菌饮料，蛋白质含量一般为‘1“。

这里需要说明的是，乳酸菌饮料，也是饮用冷藏的为宜，也是添加了菌种，而且是活菌，这个也是起到维护肠道菌种平衡作用。

常温的，可以称之为乳饮料，不是乳酸菌饮料。

本文作者：赵卫平，温渡公司创始人，社群定位第一人，社群能量模型第一人。

微信：wenducsr，QQ：834701594。

本文参考《健身厨娘》

伊利新品，畅轻草莓猕猴桃 每一天都是新的 奶制品选购指南----温渡公司产品手册