茶叶可以分为六大种类。每种茶叶制作方法不一样，根据不同的发酵程度，茶叶会形成不同颜色、味道。因此如果要把茶叶分类，可以从发酵程度入手。另外，茶树种类、种植地点，再加上制茶工艺、拼配方式的不同，形成了各种具代表性的茶品。
一、绿茶
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绿茶是历史最悠久的茶类，属不发酵茶。茶农将新鲜的绿茶茶叶采摘下来时，会立即进行杀青，以保持茶叶的青绿和娇嫩。
上好的绿茶，在泡开后，茶汤颜色十分清澈、茶味鲜爽，有提神之效，中国著名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春等。
二、红茶
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红茶和绿茶相反，属于全发酵茶。原来红茶的名字也因为冲出来的茶汤是红色而得来喔！红茶加工时没有经过杀青工序，由于经过发酵，茶叶中的化学成分变化较大，因此产生了多种新的成分。
红茶中的香气物质从鲜茶叶时的五十多种，急升为三百多种，因此红茶口感十分香甜、味醇，还可以持久保存，不怕变坏呢。红茶主要分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类。
三、黑茶
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黑茶是后发酵茶，茶叶呈暗褐色，特点是发酵时间长。黑茶一般以绿茶、青茶或红茶为原料制作，经过渥堆工序后，便会形成独特的色、香、味，成为黑茶了！
黑茶品种很多，更有自己独特的形状，十分有趣，例如青砖茶、扁茶、方茶和圆茶等。黑茶的代表茶品有普洱茶，你有没有喝过？
四、乌龙茶
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乌龙茶又称作青茶，是介乎红茶、绿茶之间的半发酵茶。六大茶类中，制作乌龙茶最复杂费时，而乌龙茶的冲泡法也是最讲究的喔，因此喝乌龙茶，也被人称为「喝功夫茶」。
喝下去时，会感受到乌龙茶有红茶的浓郁，同时带有绿茶的芳香，所以乌龙茶十分受爱茶人士欢迎，代表茶品有冻顶乌龙、铁观音等。
五、黄茶
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黄茶是轻发酵茶，制茶过程中要进行渥堆闷黄的工序，完成的茶叶和茶汤，皆呈黄色。
黄茶的另一个特点是茶叶在冲泡时，会在热汤中飘上飘落，就像在跳舞一样，甚具观赏价值。黄茶的代表茶品有君山银针、霍山黄芽等。
六、白茶
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白茶是靠日晒制成的，加工时没有炒和揉的工序，茶农会将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，因此白茶的茶叶上，完整地保留了鲜茶叶的白色茸毛，是白茶的重要特征。
白茶主要的产地在福建的福鼎、政和等地。最著明的白茶为银针、白牡丹、寿眉等。
六大茶类的养生功效
绿茶抗衰老
因为绿茶没有发酵过，当中丰富的绿茶素喝下身体后，可以抑制肿瘤扩散、降低癌细胞转移，也因为没有发酵，绿茶中的养分「茶多酚」，保存了85%以上，加上本身含有的维生素等其它营养成分，常饮绿茶可以延缓衰老，对抗辐射、杀菌消炎，还可提高人体免疫力。
所以工作忙碌、经常用电脑的上班族，不妨在工作桌上预备一些绿茶茶包，提神时多喝喔！
不过，绿茶具抗凝血的作用，如果你日常有服用阿斯匹林药物预防血栓、或者你伤口不易凝血，就应避免饮用绿茶。因为绿茶中含有咖啡因，一时不小心喝过多，有机会导致心跳加快，刺激大脑中枢神经。
红茶是暖胃佳品
红茶是完全发酵的茶种，对胃部很好喔。因为全发酵的红茶，性温、甜醇。秋天过后，天气转凉时候，或者是寒冬之时，喝红茶有暖胃作用。
如果想增强暖胃功效，不妨在冲泡时，于茶汤中加入牛奶和糖、姜片等，制成姜红茶、姜红茶牛奶等饮料，对肠胃不好、脾胃虚弱的人很有好处，冬天喝更可改善手脚冰冷。
黑茶助去油脂
经过长时间发酵工序的黑茶，茶性不但温和，常饮更有去油脂、除脂肪功效。黑茶种类中的普洱茶，更可降低胆固醇和血脂，对心血管疾病的保健大有帮助。
如果你身型较丰腴，又喜欢大口吃肉，不妨多喝普洱熟茶，或者在用膳时冲泡一杯来喝，有助解腻。
乌龙茶解三高
乌龙茶属半发酵青茶，有绿茶的鲜香浓郁，又有红茶的甜醇。茶叶在晒、炒、焙多道手续加工之后，茶业色泽显得乌黑，茶性不寒不热。
因此，乌龙茶对三高病人，即高血压、高血糖、高血脂有一定的帮助，适合大多数人饮用。
黄茶可促进脂肪代谢
黄茶属微发酵茶类，制作时经过闷黄工序，这项工序会产生消化酶。因意喝黄茶有益脾胃，更可促进脂肪代谢，消化不良、食欲不振、肥胖的人士，不妨多饮黄茶。
白茶抗毒明目
《本草纲目》中说过：「白茶性寒凉，功同犀角。」即是指白茶有降火去燥的功效。白茶中含有的茶多糖，对高血糖有一些改善作用，其黄酮类天然物质还可以保护肝脏。
外国曾有学者进行实验，将白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上，发现牙膏杀菌能力明显增强！另外白茶多喝对眼睛有益，因为它也有明目的作用。
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