文 | LEO
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本月,一款新型蓝色葡萄酒“Vindigo”在法国开始发售。随着这种新兴葡萄酒日趋风靡,法国科学家也开始对它进行研究,并提出了一些质疑……
Vindigo葡萄酒有着海蓝色的迷人外观,其创始人René Le Bail声称,这种颜色来自于“花青素(anthocyanin)”,即一种从红葡萄果皮中提取到的天然色素。但据“每日电讯报(The Telegraph)”报道,“法国国家农业研究所(National Institute of Agricultural Research)”研究主任Véronique Cheynier对Le Bail的说法表示怀疑。
据Le Bail介绍,这种葡萄酒由霞多丽(Chardonnay)酿造,在和红葡萄皮浆接触后便拥有了海蓝色外观。
但Cheynier博士告诉《科学与文化(Sciences et Avenir)》杂志:“我不清楚来自红葡萄果肉的花青素是如何使这种葡萄酒变成蓝色的。”
“有些花青素衍生色素会在酸性介质中呈现蓝色,即便能在实验室中成功将其分离,但我们也需要明白,这些色素在葡萄皮浆中的含量是微乎其微的。”她补充道。
Cheynier强调,色素在低pH值的酸性介质中是呈红色的,而只有在pH值高于7时才能变成蓝色——但绝大多数葡萄酒的pH值是在3~4之间。
“当pH值高于4的时候,葡萄酒的微生物稳定性便会下降,且氧化速度也会加快,砖红色葡萄酒便是很具体的例子。”研究所研究员Jean-Louis Escudier补充道。
该研究所还认为,即使这种葡萄酒是天然产物,也需要将红葡萄皮浆加入到白葡萄酒中,但哪怕是在酿造桃红葡萄酒时,这种做法也是被明令禁止的。
来自西班牙Bierzo公司的蓝色葡萄酒Gik,其颜色来自于花青素(一种在红葡萄皮中发现的天然色素),以及靛蓝胭脂红着色剂。
2015年,西班牙Bierzo公司发布了世界上第一款蓝色葡萄酒“Gik”,但被发现其蓝色外观来自于花青素和靛蓝胭脂红(E132)着色剂。
随后,已进口Gik葡萄酒的法国超市不得不使其下架。其酒标因此也被更改,目前只能网购这种蓝色葡萄酒。
根据国际葡萄与葡萄酒组织(International Organisation of Vine and Wine)的规定,生产葡萄酒时禁止使用任何着色剂,含有着色剂的产品必须被标记为“以葡萄酒为基础”的饮料。
Vindigo创始人Le Bail原本打算在法国生产蓝色葡萄酒Vindigo,但遇到了许多阻力。在西班牙定居后,他与阿尔梅里亚省(Almeria)的酿酒师合作,将自己的蓝色葡萄酒梦想变为现实。
目前,大约35000瓶的Vindigo葡萄酒在法国南部港口城市Sète上市,每瓶售价12欧元(约合人民币95元)。据Le Bail表示,这款葡萄酒富有樱桃,黑莓和西番莲的香气,适合搭配海鲜和牡蛎享用。
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