正是这带一丁丁的苦涩味，才成为了芥蓝的特色

这些芥蓝，阿姨本来已经是在上次收割后就打算拔掉，因为已经不是种芥蓝的时候了。不过，因为想起我们说特别喜欢她种的芥蓝又甜又脆的味道，便又让它重新发了一次嫩芽。

于是，今年过年的时候，就有了一大把芥蓝陪着过年夜饭和开年。

芥蓝，江门叫芥兰。市场里卖的有粗梗和细梗的，粗梗的粗得好像北方的擀面杖一样大，细梗的有叶有花，跟平常菜心一样大小。

挑选芥蓝就挑叶片鲜绿、厚实，叶面带有一层蜡质的就行了。还要记得要看菜杆的中心位置有没有明显的白色，如果有的话，说明已经太老了，吃起来口感也不佳。

白灼芥蓝或者牛肉炒芥蓝，姜汁炒芥蓝，腊味炒芥蓝的味道都很好。

粗梗的芥蓝甜脆爽口，细梗芥蓝的甜嫩，口感虽然有些不一样，但我觉得芥蓝的嫩叶和花的味道也很好，所以会买细梗的。

芥蓝，和菜心一样，天气越冷，味道越甜。前几天不知道在哪看到有推荐说把芥蓝焯水后，配上一小碟普宁豆瓣酱，只需轻轻一蘸，再送入口，说这样的做法，就算神仙来了也不会错过。

有可能是我的芥蓝焯水过度，又有可能是我蘸的豆瓣酱不够多，反正虽然味道尚可，但大不如芥蓝烫熟后加蚝油的味道。感觉芥蓝蘸豆瓣酱，就算神仙真的来了，估计一见这个菜，也就转身而去了。

家里人曾经试过用豆豉炒芥兰，但吃起感觉有点怪。可能是我印象中认为炒芥兰一定要是要用姜汁，米酒再加上小小白糖，顶多再配上广式腊味炒。

感觉如果用豆豉炒芥兰，还不如白灼芥兰的味道更容易让人接受。只加豆豉炒，吃起来真是觉得不习惯呢。但为什么用来炒唛菜，江门人还喜欢用来炒石菜，就不觉得奇怪呢？

芥蓝，还是喜欢不焯水，猛火下锅，下蒜蓉下点糖，下芥蓝，猛火炒，再洒下点点酒，添几滴生抽好吃。

正如蔡澜所说，芥蓝是一种万食不厌、最普通的蔬菜。它会带一丁丁的苦涩味，但也正是这一丁丁的苦涩味，才成为芥蓝的特色。