沂蒙山区盛行的一种以豆渣和菜叶等为主要食材的食物，这吃食普通、实在，称为渣豆腐(临沂三区九县叫法有差异，也有叫“小豆腐”、“豆沫”的)。
虽说豆腐廉价，但在过去贫困的沂蒙山区却并非家家吃得起，相对更低廉的豆腐下脚料——豆渣，在朴实勤劳的乡民手中成为了美食，渣豆腐是寻常人家的饭食，也是多少寒门学子记忆中难忘的幸福。
除却豆渣，其他材料很是广泛，像白菜叶、芹菜叶、莴苣叶、萝卜缨、芥菜缨常见，更有地瓜秧、土豆秧、芸豆、豆角、榆钱儿、洋槐花、各种野菜。可以说，但凡能食用的植物差不多都能做渣豆腐。在贫苦的岁月，渣豆腐便是大自然赋予的恩赐。
渣豆腐有汤渣和炒渣两种做法，在沂蒙的乡村，几乎每个家庭主妇都会做。不分时间，一年四季皆可烧制食用。
汤渣是用豆浆或水煮制的一种渣豆腐。先把磨豆浆剩下的豆渣置锅中加水煮开，然后加入白菜继续煮至软烂，最后加入盐、鸡精等调味品即可。
另外还有焯菜加豆面子的做法。生火烧水，择好洗净的菜叶入开水里焯一焯，用笊篱捞出来，入凉水里拔一拔。菜捞出攥团挤出水，切细剁匀。切好的菜倒进锅里加水，上面撒上一层金灿灿的豆面子，加适量盐，等菜和豆面子煮开。水来揭开锅盖，用铲子把菜和豆面子搅拌均匀，再盖上锅盖，焖上五六分钟，汤豆渣成了。汤豆渣豆香味浓郁，菜味清新。口感湿润绵密，色泽清淡素雅，味道鲜甜清淡，老少皆宜。也有口重的，小碗酱油加辣椒碎葱花或是咸菜丝，吃渣豆腐舀上勺，更增风味。
炒渣是用油炒制的一种渣豆腐。因为豆渣比较吸油，所有炒渣也相较汤渣做法奢侈了些。先把豆渣放在锅里，小火炒干水分，然后加入花生碎、青椒、咸菜丝等食材翻炒均匀，最后撒上香菜、葱花。 炒渣的口感干香松软，色泽金黄诱人，味道咸鲜微辣，非常开胃。新烙好的麦煎饼卷上一大包渣豆腐，再就着咸菜和大葱，在很多人的记忆中，这便是人间最好的美食了。
沂蒙人勤劳勇敢、坚强朴实，在革命战争年代，沂蒙山人用煎饼和渣豆腐养育了革命。艰苦岁月的渣豆腐谈不上什么营养价值和美味，但能填饱肚子。从那时候走过来的沂蒙人，对于渣豆腐都有着刻骨铭心的感受。“渣豆腐香，渣豆腐甜，扒上一顿管半年……”如今这实在普通的渣豆腐走进了餐馆大饭店，因为她是多少沂蒙人的精神慰藉啊。
网友评论