茶树的起源
中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地，人类栽培茶树的历史至今已有3000多年了，吴理真是我国植茶第一人，种植在蒙顶山上，茶树的原产地是我国西南地区（云南、贵州、四川等地），至今在我国有198处的深山中发现有野生大茶树，其中在云南的原始森林中还发现了野生大茶树群落，其中一颗古树已有2000多年树龄。
各种茶树均可以制成各种茶，基本茶类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶、保健茶。
绿茶：绿茶是我国种植面积最广，产量最多且茶叶品种最多的茶，属不发酵茶，以清明前、谷雨前品质最好，代表性茶叶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、太平猴魁、有机绿茶。
品质特征：叶绿汤清
功效：补充维生素、抗衰老、防辐射
冲泡：选用晶莹剔透的玻璃茶具，以80℃-90℃水温冲泡
一，西湖龙井
产于浙江省杭州市西湖龙井村，外形扁平光滑，色绿中显黄，香气好似熟板栗香，滋味甘醇，有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳名，同时也被称为“绿茶皇后”。
二，碧螺春
产于江苏太湖洞庭山，“碧”碧绿之意，“螺”外形卷曲成螺，“春”采摘与早春。因茶树与果树交错种植，形成了碧螺春天然的花香果香，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。
三，有机绿茶
产于浙江衢州，有明目清肝的功效，相对其它绿茶，香气馥郁，回甘好，且耐冲泡。
白茶：属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，采摘一芽二叶，最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感。代表茶有白毫银针、白牡丹、寿眉。
品质特征：叶绿汤黄
功效：解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒
冲泡：用90℃-100℃水温冲泡
一，寿眉
产于福建，茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮、叶片迎光看去可以投射出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜醇。鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。
红茶：属全发酵茶。代表茶有正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红。
品质特征：叶红汤红
功效：美容养颜、暖胃
冲泡：选用80℃-90℃水温冲泡
发酵：在制茶过程中，茶树鲜叶内含有无色多酚物质，在酶促作用下与空气中的氧化作用，氧化以后，形成红色的氧化聚合产物。
一，正山小种
产于福建武夷山，外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆香味，香不强烈、细而含蓄、味醇厚甘爽、喉韵明显。
二，金骏眉
产于福建武夷山，创于2005年，结合正山小种传统工艺，外形条索紧秀，略显绒毛，色泽为金、黄、黑相间，冲泡后汤色金黄，其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型，口感甘甜、滋味鲜活甘爽、叶底舒展后，牙尖鲜活、秀挺亮丽、叶色呈古铜色。
青茶：乌龙茶，属半发酵茶，氧化程度15%-70%，代表性茶叶有铁观音、大红袍、凤凰单枞、台湾乌龙。
品质特征：绿叶红㚂边
功效：提神醒脑、缓解疲劳、消食开胃
冲泡：选用盖碗或紫砂壶茶具，以100℃沸水冲泡。
一，铁观音
产于福建安溪，外形呈颗粒状，色泽鲜润砂绿，汤色黄绿清澈，茶汤醇厚甘鲜，香气馥郁持久，素有“七泡有余香”之美誉，采摘春秋两季的品质最佳，青茶茶汤顺滑清香，秋茶香气馥郁有韵。
二，人参乌龙
产于台湾台北一带，外形呈颗粒状，外表裹有一层甘草粉，因而口感甘甜。
三，大红袍
产于福建武夷山天心岩的高岩峭壁上，为闽北四大名枞之首，外形条索紧结肥大，色泽乌黑成墨绿，汤色橙黄至金黄、清澈明亮、香气带花果香味。
四，凤凰单枞
产于潮州凤凰山区，条索肥大挺直，色泽青褐，油润有光，茶汤橙黄清澈、叶底肥厚柔软、滋味醇爽回甘。具有天然的花香，香味馥郁持久，耐冲泡。
五，水仙
产于福建武夷山，外形肥壮，色泽绿褐，油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
黑茶：属于后发酵茶，代表性的黑茶有云南的普洱茶。
一，普洱茶
产于云南西双版纳一带，可分为生普和熟普，普洱茶可压制成饼茶、沱茶、砖茶、金瓜及散茶，熟普汤色红浓，油润有光，滋味醇厚顺滑，有其独特飞阵香味，生普色泽青绿，汤色黄亮，滋味馥郁回甘好，耐冲泡，普洱茶可长时间保存，越陈越香，所以被称之为是“可以喝的古董”。
功效：养胃护胃、降三高；生普：提神醒脑，对胃刺激性大。
冲泡：要100℃的水温冲泡，洗茶两遍。
保健茶：菊花、玫瑰花、茉莉花、金银花、荞麦、罗汉果
功效：清热下火、解毒、美容养颜、促进睡眠、减肥
雪菊：产于新疆昆仑山
胎菊：产于浙江桐乡
玫瑰花：产于云南
茉莉花：产于广西
金银花：浙江
罗汉果：广西桂林
荞麦：内蒙古
养生茶：
一，五花茶
杭白菊、金银花、茶树花、玫瑰花、桂花、绿茶
功效：疏风清热、祛湿解毒、凉血理气
针对人群：暑湿、风热所导致感冒发热、目赤、泄泻、痧痘、痛疡者。
二，紫苏红茶
紫苏梗、山楂、金骏眉、白扁豆花、桔红
功效：行气宽中、消食和胃、燥湿化痰
针对人群：饱食过度所致消化不良，满腹胀闷，饮食油腻，嗜酒者
三，荷香决明子茶
荷叶、竹叶、决明子、茯苓、玳玳花、宫廷普洱
功效：清热祛湿、利水通便、降脂减肥
针对人群：因饮食不节或恣食肥甘辛热，原味醇酒而致下焦湿热引起二便不畅者，血脂偏高，肥胖者。
茶具名称
茶船：用来置放冲泡茶具及不宜饮用的茶水
茶巾：沾杯底遗水
公道杯：均匀茶汤
盖碗：也称“三才杯”盖为天，杯身为人，杯碟为地，泡茶之用
茶滤：过滤茶渣
品茗杯：观赏茶汤以及品茶
闻香杯：顾名思义是用来闻香、因其杯身高口径小，香气不宜遗散
茶道组：有茶则、茶夹、茶匙、茶针、茶漏
茶则，用来衡量茶叶的准则
茶夹，用来夹放品茗杯及闻香杯
茶匙，用来拨茶叶入茶壶及去除茶渣
茶针，当壶嘴堵塞时用来疏通壶嘴
茶漏，加大户口防止茶叶外漏
冲泡流程
一，备具迎客：准备好泡茶所需的工具，摆放整齐，等待客人的到来，泡茶台要整洁干净。
二，温盏烫杯：待水沸至100度，用开水湿润茶具，提高茶具的温度，也可起到洁具的作用。
三，佳茗入宫：“从来佳茗似佳人”把茶叶比作佳人，将茶叶拨入盖碗中，简称投茶。
四，鉴赏佳茗：上下摇动盖碗，用盖碗的温度使得茶香散发出来，递给宾客鉴赏茶叶。
五，净洗尘缘：初泡，也称为洗茶，倒入没过茶叶的水即可，激发茶香，第一道茶汤不喝，用来温品茗杯。
六，喜闻幽香：湿润后的茶香气四溢，拿起盖碗，闻取茶香，也请宾客鉴赏茶的香气。
七，若琛出浴：此时杯以洗好，茶汤湿润过的品茗杯，杯底留有茶的余香。
八，甘露泽茗：也可称为正泡，再次注入沸水，浸泡茶叶激发茶性。
九，玉液琼汁：茶以泡好，将茶之精华称为玉液琼汁。
十，行云流水：将茶汤依次斟入品茗杯中，好似行云流水般，茶倒七分，留三分为情义。
十一，敬奉佳茗：将分好的茶奉给宾客。
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