日本的料理在餐饮界很受欢迎，但在日本最受欢迎的食用油竟然是不常见的米糠油。过去在中国一提起米糠，就令人想到“吃糠咽菜”。圆厨小编偷偷告诉你，米糠油是日本大多数学校的指定用油，因为它本身所含的多种营养，更适合孩子们食用油。
不喜欢炒菜油味儿的厨娘们也不用担心，米糠油的味道清淡不腻，有别于其它食用油。科学家认为，米糠中富含的粗纤维素，即膳食纤维，具有调理肠胃的作用，对人体的“颐养”至关重要。米糠油中所含的不饱和脂肪酸高达70%以上，有降血脂的作用。其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为1：2.1：1.8，比一般常见的食用油更符合营养学要求。
而且，米糠油在高温状态下能保持稳定，无论是凉拌食用还是煎炸爆炒，各类菜肴均可适用，不会流失营养。更可贵的是，米糠油除了富含抗氧化的维生素E和谷维素。还含有2~3%的阿魏酸脂，这也是一种十分有效的抗氧化剂。
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