山药的典故
一、山药在民间有关与孝道
相传在古代南方有个乡村里，有一对年轻的夫妇，非常的不孝顺，媳妇总盼着体弱的婆母早点亡故。于是，每天总给婆母吃以最简单的饭，即只给一碗稀粥、而且不给菜。结果，经过一段时间后，婆母便就周身无力、卧床不起。
这事，让乡里的一位林姓的老中医知道了，于是就将计就计。有一天，林姓的老中医把这对夫妇叫来，赠送给了他们一种药粉，说你们把这个药粉和在粥里边，给你的婆母吃，保管达到你们愿望，百日后就会死。这小两口喜上眉稍，马上把这药粉拿回去，每天照着林老中医的吩咐方法去做，即和在饭粥里边，天天给婆母吃。结果，没料想到的是，10天后婆婆就能够下床活动，100天后婆婆身体养得白白胖胖结结实实的。
婆婆在村里边，逢人就夸儿媳妇好啊。这对夫妇此时才方知林老中医的良苦用心,想起以前所作所为,真是羞愧难当。林老中医因势利导,并告诉他们,那个药粉就是山药磨成的粉。经过这番调教,这一对不孝夫妇变成了一对孝顺的夫妻。
这一味“山药”救了一家三口,从此山药的故事成为一段佳话流传至今。
这就是一个流传在南方的民间传说故事。至于具体说这个林老中医用的什么粉，什么药呢，其实就是用山药磨成的山药粉。
山药，益气健脾。益气嘛，就是能增益气力；健脾，因为脾主四肢，所以能够长肌肉。所以，山药能消除疲劳，能强健身体。
民间传说故事里的老太婆，百天里就能恢复体力和精力，虽说是传说中的中国孝道另类。但从中可以看出山药的营养价值，因为含有大量的蛋白质、氨基酸、淀粉、糖等，所以对人体非常有益。因此，我们不妨经常喝山药粉补补脾胃，对身体虚弱的人特别有好处。
二、山药在民间有关与战争
相传在河南焦作，流传着一个关于山药与战争的传说。话说古时候，焦作一带有一个小国，叫野王国（今沁阳市）。野王国比较小，常被一些大国欺负。
一年冬天，一个大国派军队入侵野王国，野王国的将士们虽然拼死奋战，但最终因军力不足战败了。野王国军队丢盔弃甲，强国军队乘胜追击。野王国剩下的几千人马，在强敌的追赶下逃进了北部的深山。大国军队追到山下，看到山势陡峭，易守难攻，几次进攻都未取胜，便封锁了所有的出山道路。恰巧，此时天上下起了大雪，大国的军队觉得野王国的军兵难以逃出深山，人不得食，马不得草，用不了多久就会出来投降，不然就会活活饿死。
于是，他们便围而不攻，坐等敌军投降。
一个月过去了，野王国军队毫无动静，大国的指挥官计算着野王国军队带的粮草大约已吃完了。
二、三个月过去，野王国军队仍然毫无动静。大国军队的指挥官想，此时乱人肯定已经没有粮吃，大约正在杀马充饥。
四、五个月过去了，被包围的军队还是没有动静。大国军队的指挥官判断敌军的马匹已被吃光，再不投降，便只有活活饿死了，他让士兵高喊劝降，野王国军队并不回答，只是射出几支冷箭。
到了第六个月，大国的指挥官算定敌军已死亡过半，没死的也只剩下一口气了，于是便放松警惕，整天饮酒作乐，他的士兵卸甲歇息，只等再围数月后上山收尸。
一个夜晚，大国军队正在蒙头酣睡，突然，从山中冲出一支兵强马壮的军队，径直杀向大国大营。
大国指挥官在睡梦中被部下唤醒，一听是野王国军队杀来了，大吃一惊，以为是神仙帮助敌军，无心恋战，骑马便逃。结果被杀得尸横遍野，野王国转败为胜，把失去的国土全部夺了回来。
野王国军队在山中被困半年，内无粮草，外无救兵，怎么不但没有饿死反而兵强马壮呢？
原来，山中到处生长着一种藤草，这种藤草地下的根茎呈圆柱状或棒状。冬天藤草干枯，战马在没有草料的情况下，饿急了就啃食枯藤。
大雪纷飞，逃进深山的将士们饥寒交迫，许多人已经奄奄一息了。绝望之际，一个士兵看到战马在啃食枯藤，就爬起来挖枯藤的根茎吃。一吃，觉得味道还不错，挺甜，将士们一听说有东西可以吃，便立刻和那位士兵一起去挖枯藤的根茎。
枯藤漫山遍野都是，士兵们刀剑并用，很快大家就挖出了许多。饱餐之后，都感觉体力大增，于是，就整天挖着吃，伤兵的伤也逐渐痊愈了，就连吃枯藤蔓的马也强壮无比。
后来，将军一声令下，士兵们乘着大国不备，黑夜里如猛虎一般冲出山林，大获全胜，夺回了失地，保住了国家。
为了记住这种藤草，将士们给它起了一个名字，叫做“山遇”。意思是绝望时在山中遇到的东西。
随着更多的人食用“山遇”，发现它不仅能像粮食一样滋养人，而且还有健脾胃，补肺肾的功效，吃了它可以治疗脾虚、泄泻等症，于是就将“山遇”改名为“山药”。
三、山药与“拔丝山药”甜点
传说一个药农进山采药迷路,正当饥饿难忍,走投无路之时,一位老翁飘然而至,送给他两根山药解饥,从此,药农多日不饿。于是，他把山药的奇功妙用,以及在山中的奇遇传遍了中原大地。
而“拔丝山药”这道甜点，其来历有一个古老的传说——故事发生在唐朝。
相传一天，农民起义军首领李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密说，要快攻，速战速决。但是，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。
正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。
李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。
结果，一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充。
四、山药即薯蓣长期并存
山药的故事传说有许许多多，因为山药在我国食用有3000多年历史。明代的李时珍在《本草纲目》上说：山药原名薯蓣，到了唐代因为唐代宗名豫而被改叫薯药，再到宋朝又因宋英宗名署只好再易其名，才有了现在的山药之名。
由于受李时珍的影响，此种说法流传很广。其实，山药的名称由来已久，孙思邈在《备急千金药方》中早就指出：“薯蓣生于山者，名为山药，秦楚之间名玉延。”可见，薯蓣和山药两个名称在历史上是长期并存的。
在《神农本草经》中将山药列为补虚上品，有“小人参”的美誉。
《敦煌遗书》记载，远在唐代人们就曾以山药为主制成具有重要食疗价值的“神仙粥”，为养生之佳品。
在山西平遥流传着一段慈禧光绪西行的轶事，八国联军侵入北京，慈禧光绪逃出出京城，一路惊吓劳顿，到了平遥城里才吃上一顿好饭，狼吞虎咽饱餐了一顿牛肉，谁知到了半夜又吐又泻，光绪帝本来就虚弱的身体根本不堪这一击，慈禧也是浑身上下软绵绵的，犹如大病一场，随行太医束手无策，只好请来当地名医，给他们熬了一碗山药粥，两人吃了以后，顿觉腹中滋润舒坦，半个时辰后，感觉体力恢复不少。慈禧太后慢慢地站起来走了几步，果然身轻气爽，光绪帝病歪歪的身子也仿佛突然间强壮起来，连声称赞这是神药。
早在东汉，医圣张仲景非常擅于使用山药补虚，《金匮要略·血痹虚劳病脉证治篇》中说“虚劳诸不足，风气百疾，薯蓣丸主之。”这是一首以山药为主药的补虚方剂，用于气血两虚，脾肺不足所致之虚劳，以及胃脘痛、痹症、闭经、月经不调等症。仲景医圣创制的“金匮肾气丸”中，也把山药作为健脾的重要组成成分。
民间流传的益寿食品“八珍糕”，是用山药、山楂、麦芽、扁豆、白术、炒薏米仁、芡实、莲肉等8味中药磨为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显著。
中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补“食物药”。
现代研究证明山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有延年益寿的功效。还有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。
五、《神农本草经》里的中药智慧——山药
我国，古人很早就把山药当蔬菜来食用了。有史料记载，在公元前700多年，各诸侯就把它当做贡品，进贡给周王室。《本草纲目》概括了山药的五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”， 山药可治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗等病症。 现代人常将山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。
民国时期有一位医学名家叫张锡纯，他对山药也是情有独钟。张锡纯用药有个特点，就是经常用单味药、量大取胜。一日，一位男子来找张锡纯，说妻子生完孩子以后突然咳喘不止，已经生命垂危了，请来很多医生都说没有办法。张锡纯看了妇女的病后，就开了个方子，单味药———山药。张锡纯告诉男子，每天用六两山药熬汤给产妇喝，称为薯蓣饮。没想到，产妇喝完药一天以后，病症就开始减轻，几天以后身体慢慢就恢复了健康。张锡纯认为，这个妇女是产后气虚，尤其是肺气大虚，所以她才会不断地咳喘，山药色白入肺，正好能够补脾补肺，这样就可以纠正她身体虚损的状态。
六、清代名医张锡纯的山药情怀
张锡纯(1860-1933),字寿甫,河北盐山人,清末民初的著名医家。张氏从医数十年,注重临床实践,遵古不泥古,经验丰富，创新颇多。对药物的认识,临证用药组方有许多独到的见解,他十分推崇山药，其所著的《医学衷中参西录》中，在治疗内科病症的141个中应用生山药的就有49个。并善用山药粥治疗多种疾病。张氏积数十年经验，用山药救急拯危。认为：山药能滋阴又利湿，既滑润又收涩，健脾补肺，固肾益精。在滋补药中属“无上之品”“宜多服常服”。他对山药的推崇真可谓“情有独钟”。山药古称薯蓣。由于河南怀庆府辖区盛产山药，且所产山药最为地道、质量最优故又名“怀山药”。锡纯大师用山药治疗多种疾病的病案更是每不胜举，现从汤剂中的山药配伍和山药粥疗两个方面，概括介绍张锡纯善用山药之妙。
1，汤剂中山药的妙用：
（1）用山药治疗泻痢。有一人，年五十，于暑日痢而且泻，泻痢红色，下坠腹痛，噤口不食，两旬后精神昏愦，气息奄奄，诊其脉细数无力，肌肤发热，心中亦热，舌有黄苔，遂用滋阴清燥汤。滋阴清热，健运利水，泻热补虚，一举两得。生山药半两，滑石一两，生杭芍六钱，粉甘草三钱，一剂诸病皆见愈，可以进食，又服一剂痊愈。此方妙在山药配滑石，一补一泻，一涩一利，一温一凉。重用山药偏温，汁浆黏稠，大补真阴，大固元气；滑石性凉，善清上焦胃腑之热，淡渗利窍，清膀胱之热，利小便而止泻泄。天津李氏妇，年过四旬，患痢三年不愈，即稍愈旋又反复。其痢或赤或白或赤白参半，且痢而兼泻，其脉迟而无力。平素所服之药，宜热不宜凉，其病偏于凉可知。俾先用生山药细末，日日煮粥服之，又每日嚼服蒸熟龙眼肉两许，如此旬日，其泻已愈，痢已见轻。又俾于服山药粥时，送服生硫黄细末三分，日两次，又兼用木贼一钱，淬水当茶饮之，如此旬日，其痢亦愈。
（2）用山药治疗闭经。凡室女年十五以上而月信不通，或经行复闭，饮食减少患者，每以山药粉八钱或一两，煮作茶汤，调以红蔗糖送服鸡内金末五分，每日二次，用点心服，月信自通。张氏认为山药善养血，鸡内金善通血，是通月信最要之药。又鸡内金多用恐伤气分，以山药培元气而制之。张氏还常以山药末煮汤，加红蔗糖调味，送服水蛭末六分，日再服，当点心用之，久则月信自通。
（3）用山药治疗虚脱。曾治一妊妇，得霍乱吐泻胎忽滑下，神气顿散，心摇摇似不能支，脉若有若无，气息奄奄。先以山萸肉六钱煎汤灌下，继则以山药、山萸肉各二两煎服徐徐温饮，精神顿复。再以山药粥善后。曾治陈禹廷氏，呼吸气短下坠，小便不禁，下焦甚凉，肢体无力，脉沉濡，以山药、人参、附子一剂获效。再以山药合芪术升柴巩固疗效。张氏认为：人参、附子能回阳救逆，须得山药收摄，保全下焦气化，方能化下焦虚寒，收摄下元。
（4）用山药治疗喘咳。曾治于志原，年二十余，孟冬得喘，迁延月余，喘逆加剧，脉浮无力，数近六年，系肺中之风犹存，而病久肝肾之阴已伤。欲补肝肾，恐恋邪不去；欲祛风邪，恐尤更伤阴分。张氏以麻黄三钱配合山药二两，水煎临卧服下，得微汗，喘愈强半，继以山药粥预后。一人，年四十余，素有喘证，其脉五至余，右寸浮大，重按即无。肺脾肾亏损，肾不纳气治以雪沃汤。生山药一两半，牛蒡子四钱，同煎去渣调入柿霜饼六钱，连服二次痊愈。牛蒡子体滑气香，润肺利肺，可防止久服山药之壅，故山药配牛蒡是止嗽最佳配伍。一补一疏，宁嗽定喘，安肺之功，屡试不爽。
（5）用山药治疗发热。曾治马姓幼女，温病旬日，周身灼热，烦躁不安，精神恍惚，脉搏数，病势危险，此为外感实热而阴分亏损。张氏即用生石膏两半，配合生山药一两，煎熬二茶盅，徐徐频饮。连进二剂，灼热已退，大便得通。此清热而不伤阴，滋阴而不碍温。
（6）用山药治疗胃脘痛。曾治徐氏妇，年近三旬，得胃脘疼闷证，此为“中焦气化凝郁”所致,用山药，黄芪培养中焦气化后，诸症大减，加三七冲服诸病皆愈。不难看出大师既遵循古训、又勇于创新。认为山药“色白入肺，味甘归脾，液浓益肾，能滋润血脉，固涩气化，宁嗽定喘，强志育神。”既滋阴又利湿，能滑润又收涩。故可主治泻泄久痢，久喘虚喘，淋病遗精，虚劳久渴，带下产后，血证尿频等证。他主张生者煮汁饮之，或生者轧细煮粥，或轧细蒸熟，忌炒用。并且积数十年之经验，用山药救急拯危，真可谓学验俱丰。
二、山药粥疗：用山药作粥治疗疾病是祖国医学宝库中药粥疗法的重要组成部分，山药粥疗法，在我国有着悠久的历史。用山药制粥以延年益寿，在民间美称之为：“神仙粥”。《呼吸静功妙诀》后附载文曰：“神仙粥，山药煮熟去皮一个，鸡头实半斤，煮熟去壳捣为末，入粳米半升，慢火煮成粥，空心食之。……”此粥善补虚劳，益气强志，壮元阳，止泻精，神少。可谓山药作粥的最早文献。还有宋代《神巧万全方》中的“薯蓣拔粥方”、元代《萨谦斋经验方》记载的“山药粥”治久泄等。 需要特别指出的是：张锡纯积数十年之经验，以山药为主创制了无米的药粥，他以“山药粥”为基本方，根据病情，创制了“珠玉二宝粥”、“三宝粥”、“薯蓣半夏粥”、“薯蓣鸡子黄粥”、“金玉羹”、“甜羹”等名方治疗阴虚劳热，或喘或嗽，或大便滑泻，小便不利，一切赢弱虚损之证。深受民众欢迎。
（1）用薯蓣粥治小儿夏秋腹泻，效果极佳。“小儿乃少阳之体”，阴分未足，如滑泻不止，尤易伤及阴分。若兼发热烦渴、小便不利、干呕懒食等证，“燥渴多饮、饮水过多、不能运化，遂成滑泻，而燥渴益甚”。在治疗上，“欲滋其阴而脾胃愈泥，欲健其脾，而真阴愈耗”，凉润温补，皆不对证。惟有“山药脾肾双补，在上能滋，在下能固，利小便而止大便”，且为寻常服食之物，以之作粥，调以砂糖，小儿必喜食之，一日两次，可期数日必愈。若治泄泻久而肠滑不固。在薯蓣粥内，加“固涩大肠”之熟鸡子黄，即山药鸡子黄粥，用以治疗泻泄日久，肠滑不固者。鸡子黄味甘性平，有滋阴润燥，养血熄风之功。配合山药同服，补真阴，固元气，平喘嗽，止泻泄之效更彰。
（2）用山药配薏苡仁治疗脾肺阴分亏损，饮食懒进，劳热咳嗽，并治一切阴虚之证。生山药、生薏仁共捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎调入，即珠玉二宝粥，随意服之。方中“山药、薏米皆清补脾肺之药”。且山药滋腻，薏米淡渗，两药并用，滋腻与淡渗互济，可久服无虞。更以柿霜饼益肺阴，清肺热，滋肺燥为佐使，能大滋脾肺之阴，诚为至稳善之方。如张氏治一少年，因感冒懒于饮食，犹勤稼穑，枵腹力作，遂成劳嗽，过午发热，彻夜咳吐痰涎，服滋阴补肾及参芪等二月，反致饮食减少，痰涎增加，渐至不起，脉虚数兼弦。脾肺阴分亏损，治以珠玉二宝粥，随意服之，半年后痊愈。
（3）用山药配半夏治疗胃气上逆、冲气上冲，以致呕吐不止、闻药气则呕吐益甚，诸药皆不能下咽者。用半夏煮汤去渣，再入山药煮粥，少入砂糖即成薯蓣半夏粥。张氏谓：“凡呕吐之人，饮汤则易吐，食粥则则借其稠粘留滞之力，可以略存胃腑，以待药力施行”。而山药之润肺生津，可济半夏之燥，又能补肾敛冲，冲气得养而自安其位，呕吐自止。且两药皆清淡无味，故奏效甚捷。若上焦有热，以柿霜代白糖；上焦有寒服干姜末。
（4）用山药配川贝治疗咳嗽吐血，脉象虚数者，常用生山药，煮粥送服川贝细末，每收显效。闷者，入鸡内金；热者嚼服天门冬。他通过临床验证了山药与川贝、天门冬配伍，乃宁嗽止咳之黄金搭档。
（5）用山药配三七、鸭胆子治疗赤痢。如治少年李济成，患痢四十余日，其脉细弱而数，两尺重按即无，所下者脓血相杂，治以三宝粥。生山药煮粥送服三七粉，鸭胆子。其后脓血即止。后再以山药粥送服鸭胆子，连服数次，鸭胆子渐减，直至病愈。鸭胆子味苦性凉，为凉血解毒防腐生肌之要药，最能清血分及肠中之热，善治热性赤痢。山药粥送服，乃因既能健脾涩肠，又能兼制鸭胆子苦寒伤中，扶正不碍邪，逐邪不伤正。
（6）用山药配车前子治疗阴虚肾燥、小便不利、大便滑泻、兼虚劳有痰作嗽者。选山药、车前子同煮稠粥即薯蓣芣苢汤（粥），一日连食三次，治阴虚肾燥小便不利，大便滑泻兼治虚劳有痰作嗽。山药固大便，又能能治阴虚小便不利，车前子利小便，又偏滋阴。二药相伍，既利小便，又止泻泄。且二药皆汁浆黏稠，作粥服之，可留恋肠胃，收效更速。从以上案例不难看出，锡纯大师对“山药”的应用，真可谓“情有独中”、“倍爱有加”，且得心应手、灵活多变。张锡纯认为“阴虚之甚者，其周身之血脉津液，皆就枯涸，必用汁浆最多之药，滋脏腑之阴，即以溉周身之液”，故当首选山药，山药汁浆稠黏，以之作粥，大有留恋肠胃之功，得药力吸收输布。张氏以怀山药为“无上之品”，对山药性味功能的认识，真可谓慧眼独具，识见卓然。既用治虚损，也可施用于外感实邪；既可与温阳药为伍，又能与滋阴药佐使；既能收敛涩肠，又能利尿通淋，尤其以山药救急拯危，有发前人未发之旨，其对山药独特情怀，足资后人楷模。现代医家用怀山药抗衰益寿、健脾、润肺、固精。治疗胃酸过多症、胃下垂、慢性腹泻及消化不良、婴幼儿腹泻、糖尿病、疗胃肠术后并发症、慢性非特异性溃疡性结肠炎等等，也取得了显著的成效。愿志同者共习大师之风范，将“怀山药”这一誉满中外的“一品良药”，更加发扬光大，造福人类。
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