很多人对云南的红茶和普洱有所耳闻，但对于云南白茶，不知道大家是否像了解云南红茶和普洱那样耳熟能详。不过想必比起云南白茶，大家对“月光白”、“月光美人”的名头更清晰一点。

云南生产大叶种茶，故此白茶也被称之为大白茶，属于云南大叶良种，于清朝道光年间发现并种植培育，至今约一百多年。历史上采摘鲜叶后经过手工杀青后，摊晾揉捻进行阳光暴晒，晒至半干后，再次揉捻，抖散晒干即可。大白茶外形美观，白毫特显，茶味清香，具有橄榄的清香。

现如今，白茶制作方式更加简单，采用烘青工艺，采摘一芽二、三叶初展，经过萎凋后烘干而成。大白茶外形条索硕长壮实，银毫闪烁，形状优美。内质香气浓郁清鲜，滋味醇厚回甘，汤色清澈。除此之外，白茶便于保存，通常可以保存多年，故此有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。

白茶在所有的茶礼属于工艺简单，香甜清淡的茶；但是一般当年的新白茶有较重的青味，对于有些茶友来说，口感不是特别好；大家可以选择购买新茶存放，一般存放至3年后，就已经褪净了青味，且也没有太过陈化的味道，汤色呈现出明亮的浅黄色，无青草气有秋梨香且有稍微粘稠的感觉。

白茶的品种多样，如大家熟知云南白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉等，除了外形不同，仔细品过后味道也各有不同。白毫银针外形更美观，芽头更亮；白牡丹则是芽叶兼具，寿眉则是叶比较多。

中国有着几千年的喝茶的历史，很多人对于绿茶、红茶、普洱都是很熟知的茶，也是一直在饮用的，但是最近几年白茶脱颖而出，很多人更多看到的是白茶的收藏价值，以及老白茶的口感，很多人买的新茶也不喝，直接保存起来，觉得新买的白茶没有老白茶好喝，难道真的是这样吗？

到底什么是新白茶呢？

新白茶一般就是明前春茶，茶叶的颜色多呈现出褐绿色或者是灰绿色发白的颜色，看着比较新鲜的样子，当然论口感的话，新白茶也有着刚制成茶叶的鲜甜口感，而且新白茶的香气也是比较浓重好闻的，尤其是白牡丹的花香更加的丰富新鲜，具有淡雅之气，让人闻着非常的舒畅，很陶醉。与白牡丹相比较之下，白毫银针的花香感更清盈一些，多了圆润与端庄，新茶寿眉的花香，则是如草药一般的馨香，质朴纯真。所以新白茶给人们带来的新鲜，鲜爽甘甜，是只有新茶才有的独家味道。这是老白茶没有的地方。

到底什么是老白茶呢？

老白茶是经过岁月的沉淀，茶叶的颜色和新茶一比，就显得暗淡很多，而且茶叶呈现出黑褐色或者更加深的灰色，闻着也是有着阵阵的陈年的茶叶幽香，很有独到的韵味。老白茶肯定是没有新茶的那种鲜爽的气息，有着陈香或者药香，而且非常的耐泡，在普通的泡法下可以泡20多次，还有茶叶的余香味道。老白茶有着自己独到的韵味，温润醇厚，而且很有内涵，所以很多人买到了新茶就会储存几年之后，拿出来饮。

但不管是哪一种白茶，白茶都是不经过杀青和揉捻的茶，更贴近自然的一种茶品。茶性寒凉，不宜空腹饮用太多，体质寒凉的人也要少饮为好；在冲泡时也不宜冲泡太浓。此外，购买白茶也不易贪贵，市场上的老白茶其实也没有那么多，喜欢陈年老白的茶叶可以购买新茶自己回来存放，一样的品质。另外，云南茶叶多饼茶或团茶等紧压茶，但是购买白茶最好还是选择散茶。

在选择茶叶的过程中，还是要观茶叶的外形，叶要整、匀齐干净，片片清晰，毛毛躁躁的最好不要选择。总之，喝茶还是要看个人，相信自己的舌头，自己品出来好才是真正的好，否则别人说的再好也是别人的喜好。