茶圣故里，蒸菜飘香，天门三蒸历史悠远，迄今已悄然飘香逾千年，三蒸主要是指三类烹饪方式，即粉蒸、泡蒸、清蒸。在老家每逢节日或宴请宾客蒸菜都是必不可少的一道佳肴，家庭宴以粉蒸方式居多，如：粉蒸肉、粉蒸排骨等，底菜辅以莲藕、土豆、芋艿等均可，冬日里则喜用茼蒿切沫作底菜，做法种类繁多，天沔一带号称“无物不可蒸”，由此可见一斑。
而今出门在外，客居他乡，一年到头能回家的次数屈指可数，能吃上一顿地道的家乡蒸菜的机会自然也是少之又少，所以每逢回家返杭都会带些做蒸菜的核心食材----蒸菜粉（大米磨成的米粉），因为在外地确实难以买到，至少现在还没见到过，可能是因为地方食材的缘故吧。在异乡往而时间久了，不免涌起丝丝思乡之情，此时一碗飘香的蒸菜足矣慰藉，因为出门带不了太多，所以在外做蒸菜也少，仅仅是馋嘴时才会做一次，毕竟食材“珍贵”，做一次少一点，等没了只能期盼年底回家过年才能再带一点过来，所以每次做的机会都倍加珍惜。
先说说做蒸菜的准备工作吧，在老家是有蒸笼的，这在外地自然选择简便方法了，所以准备一个带蒸格的电饭锅即可，这也是眼下各种智能电饭锅流行的时代，我却依然钟情于普通电饭锅了，图的就是这个“蒸”功能，就是这个样子的：
蒸锅
蒸锅有了，差的就是食材的准备了，住处的菜刀不是很锋利，每次切肉比较费劲，所以我通常用排骨来蒸，买的时候直接让师傅帮忙剁成小块即可，现在就大致罗列下食材：排骨、藕（土豆等均可，个人比较喜欢莲藕）、蒸菜粉、蒜瓣若干（切沫）、生姜（切沫）、葱、豆瓣酱、鸡精、南德调味料（秘方，哈哈）、食盐、胡椒粉、红尖椒（个人比较喜欢辣一点），下面就开始制作：
莲藕切丁洗净并沥干水分
排骨焯水捞出沥干
洗净的蒜瓣、生姜备用
切好的蒜瓣
切好的生姜、尖椒
来个合照
切好的葱花
准备一个敞口盆，放入食材、调料
再撒上蒸菜粉
拌匀后可以再加点蒸菜粉重新拌匀
放入蒸锅铺平
两节藕有点多，分两次拌的，这下满了
如法炮制开始拌排骨
拌好后的排骨
把拌好的排骨也放入蒸锅，注意是放在藕上面（最上层）
接下来基本就是等蒸熟了，电饭锅多放点水，大概要蒸一个半小时出锅，这时排骨才可能熟透。
出锅撒上葱花、胡椒粉即可
自此一锅香喷喷的粉蒸排骨就出笼了，香气扑鼻，吃过必然流连忘返，这就是来自家乡的美食----天门三蒸！！
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