盐菜，顾名思义，就是盐和蔬菜，多简单直白地解释，有的看官就说，这说了不是白说吗！
老家的盐菜就是这样，一点一点地将白色的盐撒在新鲜原生态的青菜身上，两者一点一点地融合到一起，直至咸，然而它确实是家的味道。
虽然在理，但是它的确就是这样，盐和蔬菜结合，只不过工序较为繁琐，需要时间和工序去完成。
蔬菜一般是青菜、豇豆、大头萝卜等，把它们洗干净然后在进行日光浴，如果有强烈的阳光会更好。主要是晒干水分，但是不要晒得太干，不然最后吃的时候就会很干，嚼劲是有了，但是牙齿会累。
晒到合适的时候就取下放在盆里，加盐揉搓，可以适当多加一点，因为易于保存，有的还会加一些五香大料，都行，看你喜欢什么味道的。
此时需要一块大石头进行压制，不仅可以有效地榨干水分，还可以更好地入味。
不要以为这样就结束了，当然不是。
之后再晒，通过阳光的晒制，将味道更好得融入到蔬菜中，切记不要晒太干，不然会很难嚼。
准备好容量足的坛子，将晾晒好的菜适当地捆成一把，整齐划一地放进坛子里，然后封好坛口，过段时间就可以吃了。
对了，坛口下面一点会有坛沿，要保持水不断喔!
因为是腌过的菜，所以一般都拿来炒、蒸、煮汤等等，每一种吃法都独具风味。
随你选择，随你料理。
一般炒，最常见，清炒，炒肉，都好吃，下饭棒棒哒！
蒸，可以让它自己单独蒸，到时候再调味，也很不错。但一般都和肉一起蒸，比如，咸烧白。
盐菜融合了肉的味道，下饭好吃，而肉就刚好下酒。
煮汤，可以和面疙瘩一起煮，炒一下，再加水，煮出来的汤虽然不那么好看，但是面疙瘩和盐菜的融合，鲜香味美，冬天可以一碗接着一碗。
另外它还有其它的做法，可以焖饭，可以作为馅料，可以出现在小吃里，虽然平淡无奇，虽然很咸，但是在菜肴中出现时却很美味，无论是一枝独秀，还是锦上添花，都将其魅力展现得淋漓尽致。
所以，你一直在吃。
因为那是家的味道。
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