盐菜肉,一般指的是梅菜扣肉。但我们老家传统烹制的盐菜肉,做法有些不同,还别具一番风味。
这道菜最重要的两种原材料,自然就是盐菜和肉了。
盐菜肉里的盐菜,妈妈说只能用青菜晒的菜干。这是固定搭配,其他菜干不可以。
青菜勤劳的妈妈,退休后返乡居住,每年冬天都会种几十颗青菜,初春晒成菜干。
青菜干不仅保留了青菜本身的清香,还褪去了新鲜青菜的涩味,嚼劲十足。
青菜干肉,要选上好的带皮五花肉,肥肉占比四分之三最佳。
假期回父母家,正好观摩妈妈做盐菜肉全过程。
新鲜五花肉切块放入汤锅,煮到七成熟,捞出来切片。
五花肉放入炒锅爆炒,等到将肥肉表层的油脂逼出,倒入青菜干混合翻炒。
翻炒过程中整个厨房香气扑鼻,青菜的清香交融着油脂的醇厚浓郁,让人垂涎欲滴。
出锅了,可——是——,还不能马上大快朵颐,还得放入蒸锅,中火蒸够两个小时,才算完工。
上菜咯!
肉和盐菜都已蒸得酥软。夹一块肉尝尝吧!肉块肥瘦相间,晶莹剔透,油而不腻。吸饱了油脂的盐菜,拌在饭里,一碗饭片刻扫光。
回想起小时候,能吃上一道盐菜肉,是多么幸福的事情。
现在虽然物质丰富了,菜品繁多,但老家传统烹制的盐菜肉,永远在我家硬菜菜谱上占据一席之地。
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