茶罐日记

2019年1月10日（戊戌乙丑丁未己酉）星期四，阴

今天是腊月初五，吃过午饭后，趁着小孙孙睡午觉，我把老伴这几天切好的臊子炒了。

其实，每年的腊月初五，我家都是在炒过年的臊子。古人说得好，进了腊月就是年。我们家炒这么多臊子，看到我发的图片，一定有人会问，你炒这么多的臊子，怎么吃呀，啥时候才能吃完？我说炒这么多臊子，不光过年吃，那年过了也能吃。你不知吗，腊月里炒的臊子，由于肉质好，天气冷，放在通风阴凉处，可以存放一个春天，甚至半年之久，平时吃起来方便不说，还味道鲜美。我们家吃臊子，不只是做臊子面吃，比如做韭菜包子、白菜包子什么的也吃臊子。

我是农村长大的，小时候家里在腊月里杀一头猪，炒一坛臊子过年是必须的，即使有一年不杀猪，去集市买肉炒臊子也是必须的。每年如此，年年这样，不炒臊子就等于没有年。今天，我虽然生活在城市，物质丰富，生活方便，吃肉是平常事，可是过年的传统习惯不那么平常，没有改变，还是要重视的。何况，我们一家人基本上都爱吃腊月里我炒的臊子。

为什么炒这么多臊子以及怎么吃等问题已经说过了，现在顺便给朋友们介绍一下我炒臊子的做法。第一是选料。我前几天就专门去武山买了几十斤（市斤）上好的五花猪肉，拿回家后，老伴把它割成若干小块，放到冰箱里冻上一个晚上，第二天就拿出来开始切了。他切地很好，肉丁颗粒一般大。他是向我学的，因为每年都是我切的。第二是炒。我炒臊子，选用铁锅（铁锅它温度高，不易粘锅），用油选菜籽油（菜籽油味道正，耐存放），用调料选八角粉、草果粉、花椒粉、小茴香粉、食盐、白糖、酱（今天我用的是海鲜酱和柱侯酱）。烧锅炒臊子，先把锅烧热，再倒油，待油冒青烟时放入白糖，看白糖在锅里发泡泡变橙色时，放入切好的臊子肉丁连连用铲子抽锅底翻炒。开始用大火翻炒大约十分钟，再用中火翻炒七八分钟，然后用文火翻炒四五分钟后就可出锅。放调料：大火放香料，中火放食盐，文火放酱，出锅时再放少许糖。第三存放。将炒好出锅的臊子趁热装坛或其他瓷器皿，并压实，压光，敞开凉冷再盖上盖子存放在通风阴凉处。

温馨提示朋友们：我的做法仅供参考，没有专利。

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