今天记录一组金属（无滤纸）的滤杯的理解和感受。
金属滤网与普通滤杯的差别在于少了滤纸这一介质。纸类有一定的吸水性，而金属没有吸水性。所以滤纸能部分的杂味，亦能吸收部分好的味道、油脂。
上图为日本某咖啡店，为保留更多的油脂所使用的小技巧。
相对于金属滤网，有滤纸所冲泡咖啡表面油脂较少、口感明亮、干净。滤网冲泡出来的咖啡，表面会有一层油脂，喝到最后会发现杯底有一些残留的细粉，因为不管再细密的滤网，都会有漏网之鱼流入杯中。
滤网冲泡出来的咖啡往往带着坚果的风味，个性突出，口感丰富、body厚重。可以说更加原滋原味。适合喜欢咖啡原始味道的餮客。
还有一个要提到的特点是金属滤网最后出品的咖啡的温度会比较高。热水作为冲泡咖啡的热源，在整个冲泡过程中会出现损耗。而金属的热传导效率佳，最后出品的咖啡温度保留的也较多。并且少了滤纸这个介质，最后出品的温度更高。
这两天做了一个小实验，用同样的条件往不同的滤杯中（含咖啡粉）注入热水，最后出品的咖啡（同时间）温度高低依次是：扇形金属滤网（64度）、Kalitta金属（61度）、三洋陶瓷（57度）
其中滤杯的重量为：扇形金属滤网（20g）、Kalitta金属（153g）、三洋陶瓷（315g）
对比组：KINTO SLOW COFFEE STYLE 与 CORES
为方便写作，下文将把 KINTO SLOW COFFEE STYLE称为“锥形滤网”，把Cores称为“扇形滤网”
虽然我不太了解锥形滤网的设计概念，但是几次使用下来发现并不好用。
这是之前记录的数据
锥形滤网孔洞细小，极易被咖啡粉堵塞，很多次萃取到后段就会发现堵塞严重。清洗滤网时，需要用刷子才能把卡在滤孔上的咖啡粉刷掉。
上图为扇形滤网的放大细节
滤孔较长，不易堵塞。但是出品的咖啡沉积物较多。整个过程不会发生堵塞。咖啡表面明显的油脂。我发现在冲泡新鲜的中度或中深度烘培的咖啡时（三天以内），杏仁味道相当明显。这款滤网可以让最后出品的咖啡富有个性，棱角分明。
这款扇形滤网是我目前用过最好用的金属滤网。
网友评论