慢嚼螃蜞螯

被管控在家里，外面的东西是吃不到了。越是这样越是要兜兜转，琢磨着这样那样的吃食。

这个时节，小龙虾是上市了，但是吃来吃去全是靠调料堆砌出来的味道，不辣也根本不怎么好吃。大闸蟹还没有养肥，这个时候要有一碟螃蜞螯慢慢嚼着，初夏的风晃晃悠悠，温柔地拂过，那才是一段好时光。

我以前还以为螃蜞螯是最平常不过的一道菜，既可以当零食，又可以作下酒菜，家里每一个人都会喜欢它，爷爷咪老酒的时候最喜欢，爸爸看球赛的好搭档，奶奶从她小姑娘的时候就最喜欢这等鲜美的好物。别说是本就爱发现新大陆的小孩子了，绝对是一个接一个吃得会难以停手。

直到后来无锡的一个朋友，每次来江阴总是要点上一盘螃蜞螯。还有上海啊苏州啊，那些回江阴的人每次必吃的也有螃蜞螯这一项，才意识都要么别的地方是没有螃蜞螯吃的?那可真是大大的可惜了。

其实我倒觉得酒店里的螃蜞螯没有自己家常做的好吃，酒店里是偏生的，大概是为了不让肉质老去，吃来还是弹性十足，但是没有自己烹过的蟹肉紧实，鲜美超然。也有可能是酒店里的就那么小小的一个碟子，而家里，总是一大盆，吃起来更过瘾的缘故吧。

这长江边芦苇丛中的螃蜞，其实跟大闸蟹也是差不多的品种吧。只不是它的身体小许多，独独那一双大钳子又肥又大，足足有身体的三分之一大。而且光滑的钳子被江水冲刷得雨过天青色一般可爱。古时候文人墨客还给这个螃蜞螯起了雅名——鹦鹉嘴。更甚者在《光绪江阴县志》中记载，乾隆皇帝下江南时，曾经赞不绝口地说：“此物只应天上有，食之，百物无味。”当然乾隆皇帝这个大忽悠，他赞过的美食多了去了，吃的东西一定要亲自吃到才能下定论的。

别看现在要加入那许多调料，还有蒜蓉、酱香、葱炒、十三香，那么多花样劲。小的时候还不是简单地烹一下，就是一道美味。不像现在买点螃蜞螯还要提前预定，非得是相熟的菜贩才肯给你留点大的螃蜞螯，简直是做作。我们小的时候螃蜞鳌虽多，但是吃到嘴的时候其实并不多，只能去捡了掰掉螃蜞螯的螃蜞炒了减减馋。

还听那些大孩子说晚上打了手电，在稻田里照到了那个螃蜞它就会一动不动，任君采撷了，长江的水四通八达，经由沟渠流通到田里，螃蜞倒是可能在田里会有的，但我总还是疑心照到的可能是田鸡吧。小时候田鸡还没有成为保护动物，红烧田鸡也是很好吃的。可惜那时我胆小如鼠，到底没能去亲自验证一番。

前几年，有朋友说去张家港双山岛可以抓螃蜞的，当时不知什么原因未能成行，现在江阴在长江十年禁渔计划中，连螃蜞都不能捕捉，螃蜞螯也不怎么吃得到了。实在是让人魂牵梦萦地想念啊。